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　 职工餐厅管理规定 一、职工 餐 厅岗位设置 　　（一）职工餐厅设餐厅管理员、会计（兼出纳，由财务部派人兼任）、保管 员（兼职）各1名。 　　（二）一楼餐厅灶间设组长（兼职）1名，厨师3名，炊事员员4名，保洁员1 名；二楼餐厅设组长（兼职）1名，厨师1名，服务员1名。 　　（三）另成立餐厅工作监督小组，由职工代表8人组成。 二、餐厅管理规定 　　（一）就餐办法。 　　1、公司制作就餐消费卡，员工凭厂牌交纳10元押金后领取。 　　2、生产车间出现班次调整变化，由生产计划部提前一日通知餐厅管理 员，以便餐厅合理安排用餐数量。 　　3、就餐时员工自备餐具。 　　4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。 　　5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐。 　　6、本公司员工不准在本餐厅为其家庭购买食品带出厂外。 　　（二）就餐时间。 　　1、餐厅开饭时间为：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40； 夜餐23；30-24:30。就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。 　　2、因公不能按时就餐者，应由所在部门领导提前通知餐厅。 　　（三）就餐人员八项守则 　　1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。 　　2、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。 　　3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。 　　4、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。 　　5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将 餐卡转借公司外部人员使用。 1 　　6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、 地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌 地两净。 　　7、餐厅内严禁酗酒。 　　8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。 　　（四）餐厅工作人员十项守则 　　1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结 一致，搞好协作。 　　2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。 　　3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻 重扣减绩效考核分数，直至辞退。 　　4、餐厅工作人员，上班前必须穿戴工作衣帽。 　　5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。 　　6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。 　　7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。 在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。 不准偷拿餐厅任何物品，若有违反一经发现，按公司劳动纪律规定， 除追回所拿物品且给予除名处理。 餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排，按照统一时间、统一饭 菜标准的原则执行，未经允许，私自制作、乱吃者，给予绩效考核扣减5分 的处罚。 三、餐厅管理方式 　　1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力 提高饭菜质量，为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。 　　2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、 卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。 　　3、采购材料入库前，由保管员和一名组长验收，履行票据签字手续。入 2 库后要加强保管，分类存放。　　4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入 关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝 食物中毒的发生。 　　5、广泛征求意见，一周每天一个食谱并适时更新，按照食谱调剂伙食， 变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。 　　6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染 病者入内。 四、财务核算规定 1、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。 　　2、要加强餐厅的经济核算管理，按月进行盈亏核算。 　　3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存倒推的简易核算方法。 五、卫生管理规定 　　1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。 　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛 网、无污染。 　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。 　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。 　　5、禁止加工使用变质和过期食品。 　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。 　　7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。 　　8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。 　　9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。 六、库房管理规定 　　1、领料由大小餐厅组长否则领取，无关人员不准进入库房，领料完毕后， 领料人应立即离开库房。 2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。 3 3、库房管理实行材料收、发、存登记制度（材料收、发、存登记卡见附 件1），采购、领料人员