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一、食堂从业人员五病调离制度 从业人员必须按规定定期进行健康体检； 新 参 加 工 作 和 临 时 参 加 工 作 的 从 业 人 员 必 须 进 行 健 康 检 查，检查合格取得健康证明后方可参加工作； 凡 患 有 痢 疾 、 伤 寒 、 病 毒 性 肝 炎 、 活 动 期 肺 结 核 、 化 脓 性 、 渗 出 性 或 接 触 性 皮 肤 病 患 者 必 须 立 即 调 离 直 接 为 顾 客 服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作； 调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况； 员 工 如 患 有 或 发 现 患 这 类 疾 病 的 必 须 及 时 向 主 管 人 报 告 ， 单 位 负 责 人 同 时 要 向 卫 生 行 政 部 门 及 时 通 报 从 业 人 员 调离人员基本情况； 建 立 健 全 从 业 人 员 调 离 人 员 健 康 档 案 , 调 离 人 员 要 有 《职业禁忌人员调离通知书》和《调离回执》存档； 7、 单 位 对 所 属 从 业 人 员 健 康 管 理 做 到 专 人 负 责 ， 统 筹 管 理，五病调离率达到 100﹪。 二、从业人员食品安全教育培训制度 1、 食 品 生 产 经 营 人 员 必 须 在 接 受 食 品 法 律 法 规 和 食 品 卫 生 知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。 2、 认 真 制 定 培 训 计 划 ， 在 卫 生 行 政 部 门 的 指 导 下 定 期 组 织 管 理 人 员 、 从 业 人 员 参 加 食 品 卫 生 知 识 、 职 业 道 德 和 法 律 法规的培训以及卫生操作技能培训。 食 品 生 产 经 营 人 员 的 培 训 包 括 负 责 人 、 卫 生 管 理 人 员 和 食 品 从 业 人 员 ， 初 次 培 训 时 间 分 别 不 得 少 于 20、 50、 15 课 时。 新 参 加 工 作 的 人 员 包 括 实 习 工 、 实 习 生 必 须 经 过 培 训 、 考试合格后方能上岗。 对 培 训 情 况 记 入 培 训 档 案 并 保 存 。 建 立 从 业 人 员 卫 生 知 识 培 训 档 案 ， 将 培 训 时 间 、 培 训 内 容 、 考 核 结 果 记 录 归 档，以备查验。 聘 请 有 关 部 门 人 员 ， 不 定 期 对 食 品 从 业 人 员 进 行 专 题 讲 座 ， 学 习 有 关 卫 生 管 理 ， 卫 生 法 律 、 法 规 ， 肠 道 传 染 病 的 预防等卫生知识，以提高员工的食品安全防护素质。 7、 坚 持 每 月 对 食 品 从 业 人 员 进 行 食 品 安 全 知 识 培 训 。 对 不 能 达 到 食 品 安 全 要 求 的 人 员 实 行 停 岗 培 训 ， 待 合 格 后 再 行 上岗。经培训仍不合格者予以劝退。 三、食堂食品采购索证索票和进货查验制度 采 购 食 品 及 食 品 相 关 产 品 ， 应 当 到 证 照 齐 全 的 食 品 生 产 经 营 单 位 或 批 发 市 场 采 购 ， 并 索 取 、 留 存 有 供 货 方 盖 章 （ 或 签 字 ） 的 购 物 凭 证 。 购 物 凭 证 包 括 供 货 方 名 称 、 产 品 名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 不 得 采 购 没 有 相 关 许 可 证 、 营 业 执 照 、 产 品 合 格 证 明 文 件 、 动 物 产 品 检 疫 合 格 证 明 等 证 明 材 料 的 食 品 、 食 品 添 加 剂及食品相关产品。 从 生 产 加 工 单 位 或 生 产 基 地 直 接 采 购 时 ， 应 当 查 验 、 索 取 并 留 存 加 盖 有 供 货 方 公 章 的 许 可 证 、 营 业 执 照 和 产 品 合 格 证 明 文 件 复 印 件 ； 留 存 盖 有 供 货 方 公 章 （ 或 签 字 ） 的 每 笔购物凭证或每笔送货单。 从 流 通 经 营 单 位 （ 商 场 、 超 市 、 批 发 零 售 市 场 等 ） 批 量 或 长 期 采 购 时 ， 应 当 查 验 并 留 存 加 盖 有 公 章 的 营 业 执 照 和 食 品 流 通 许 可 证 等 复 印 件 ； 留 存 盖 有 供 货 方 公 章 （ 或 签 字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 从 农 贸 市 场 采 购 的 ， 应 当 索 取 并 留 存 市 场 管 理 部 门 或 经 营 户 出 具 的 加 盖 公 章 （ 或 签 字 ） 的 购 物 凭 证 ； 从 个 体 工 商 户 采 购 的 ， 应 当 查 验 并 留 存 供 应 者 盖 章 （ 或 签 字 ） 的 许 可 证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 6、 从 食