22生命活动的主要承担者蛋白质2课时.pptxVIP

第二章 组成细胞的分子第2节 生命活动的主要承担者 —蛋白质 2004年安徽阜阳劣质奶粉“大头娃娃”事件：头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋类食品：牛肉、羊肉、鸡蛋等。蛋白质是一种生物大分子，那么食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？不能，要经胃、小肠等消化成氨基酸，才被人的小肠绒毛上皮细胞吸收。胃蛋白酶肠肽酶蛋白质多肽多种氨基酸胰蛋白酶氨基酸是组成蛋白质的基本单位。一、氨基酸的组成元素甘氨酸半胱氨酸甲硫氨酸缬氨酸一定有 C H O N ，有的含 S二、氨基酸的结构甘氨酸半胱氨酸甲硫氨酸缬氨酸HOOHH2NCCR三、氨基酸的结构通式氨基酸的分子式： C2H4O2NR每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。HHSHH2NCCOOHCCOOHCH2CH2SHNH2HH2NCHCOOHH2NCHCH2COOHCH2OH下列哪一项属于构成生物体蛋白质的氨基酸?×√×√HOCH2NCOHR四、氨基酸的种类氨基羧基侧链基团氨基酸种类的不同，在于_____不同。根据R基不同，构成生物体蛋白质的氨基酸约_____种。R基20人体所需氨基酸的分类必需氨基酸人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，共8种。（婴儿9种：组氨酸）氨基酸甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。甲 携 来 一 本 亮 色 书非必需氨基酸人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。HHCCOOHNR2O‖–C–N– 或 –CO–NH–｜H五、肽的形成(脱水缩合）HO脱水缩合H2NCCOHHR1H2O概念：一个氨基酸分子的 —COOH与另一个氨基酸分子的—NH2 相连接，同时脱去一分子水的过程。肽键形成的化学键：____；表示________________。二肽产物名称：______。HHOHHHOCCCOOHCNNCCH2NR2R1R3氨基酸的结合方式:脱水缩合OHH肽键H2OH2O三肽二肽三肽：由三个氨基酸脱水缩合而成的化合物OHOHOHOHOC－N－C－C－N－C－C－N－C－C－N－C－C－NHHHR3HR4HR1R2多肽的形成:脱水缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽。肽链：多肽通常呈链状结构脱水缩合脱水缩合脱水缩合六、氨基酸组成蛋白质的过程几条多肽链折叠形成蛋白质氨基酸脱水缩合二肽一条多肽链折叠形成蛋白质三肽折叠盘曲成空间结构多肽人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。七、蛋白质的组成1.组成元素：一定有 C、H、O、N ，有的还有P（酪蛋白）、S（胰岛素）、Fe（血红蛋白） 等。2.含量:占细胞干重的 以上。50%3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎◇-◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇ ◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-八、蛋白质分子结构的多样性①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基酸数目不同，肽链结构不同③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质结构多样性的原因：　组成氨基酸种类不同;　每种氨基酸的数目成百上千;　氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化;　肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别九、蛋白质的功能构成细胞和生物体的重要物质：如肌球蛋白、肌动蛋白等菠萝蛋白酶胰蛋白酶催化作用：如绝大多数酶木瓜蛋白酶抗体胰岛素调节蛋白：如胰岛素和生长激素等；运输作用：如血红蛋白免疫作用：如抗体血红蛋白蛋白质的主要功能（1）（结构蛋白）构成细胞和生物体的重要物质：如肌球蛋白、肌动蛋白等。（2）催化作用：如绝大多数酶。（3）运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体。（4）调节蛋白：如胰岛素和生长激素等。（5）免疫作用：如抗体。想　一　想！ 3个同学手拉手成一排, 左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化? 如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？氨基酸肽键肽键数=3 －1肽键数=6 －1肽键数=8 －2肽键数=氨基酸数－肽链数=脱去水分子数肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：1.蛋白质的相对分子质量＝（氨