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生长自然环境 茶叶品种——按季节分 * * （一） 操 作 方 法 10报关 陈宝筑 2012年5月 安溪铁观音 黑茶 绿茶 红茶 白茶 乌龙茶 茶叶品种 黄茶 花茶 水分 温度 土壤 光照 生长自然环境 最适宜的温度在15-30度 在10度以下，生长缓慢或停止； 10度左右开始发芽； 零下13度左右地上部会冻枯甚至死亡。 温度 最适宜的年降水量在1500mm左右。 土壤相对持水量在60%-90%之间，以70%-80%为宜。空气湿度以80%-90%为宜。 水分 茶树是喜酸性土壤的作物，要求土壤pH值在4-6.5之间，以4.5-5.5最适合茶树生长。 土层深厚一般要求超过80cm。 地下水位在80cm以下。 高山云雾出好茶”:高山云雾多，漫射光多，光质和强度起了变化，有利于茶树的光合作用，促进了茶叶质量的提高 土壤 光照 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 10月 9月 11月 12月 春茶 春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，如六安瓜片 夏茶 夏茶的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。如普洱茶 秋茶 茶树新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。如铁观音 冬茶 冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 如冻顶乌龙 制作工艺 “银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉” 晒干或用文火烘干 轻度发酵茶 福建福鼎、政和、松溪和建阳 白茶 黄芽茶：洞庭湖君山银芽、雅安蒙顶黄芽、霍山黄芽 黄小芽：沩山毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑 黄大茶：大叶青、霍山黄大茶 杀青→闷黄→干燥。有些黄茶不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异 微发酵的茶 湖南君山、沩山、北港、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等 黄茶 黄山毛峰 六安瓜片 龙井茶 碧螺春 蒙洱茶 信阳毛尖 杀青-揉捻-干燥；加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 不发酵 18个省份出产 绿茶 品种 加工工艺 发酵程度 产地 种类 小种红茶、工夫红茶和红碎茶 萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。 全发酵的茶 云南、江西、湖北、四川、湖南、福建、广东 红茶 铁观音、水仙、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、永春佛手、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞 晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类 半发酵茶 福建的闽北、闽南及广东、台湾 乌龙茶 品种 加工工艺 发酵程度 产地 种类 茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大 将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深 半发酵的茶 福福建、江苏、浙江、广西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地建、湖南 花茶 云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、南路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶 原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。 后发酵的茶 湖南、四川、湖北、广西和云南 黑茶　 品种 加工工艺 发酵程度 (发酵度) 产地 种类 大红袍 “大红袍”是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。特点：条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮。 安溪铁观音 安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区 。特点：肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头，螺旋体、青蛙腿。 中 国 十 大 名 茶 西湖龙井西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。属绿茶。 洞庭碧螺春“碧螺春”产于我国著名风景旅游胜地江苏苏州市的吴县洞庭山。特点是条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，浓郁甘醇。属绿茶。 君山银针 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。属于黄茶。 六安瓜片 六安瓜片（又称片茶），采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。属绿茶 信阳毛尖 河南省著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。属绿茶。 庐山云雾茶此茶产于江西