阳光宝贝幼儿园食堂讲述讲解.docxVIP

阳光宝贝幼儿园食堂 场所环境卫生管理 制 度 　 　一、环境卫生 　　（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子 无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至 少要清扫、拖洗 2—3 次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫 生。 　　（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾， 每天最少清扫 1—2 次，保证室外整洁、干净。 　　（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕 迹，保证清洁明亮。 　　（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。 墙砖至少每月擦洗 2—3 次。 　　（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。 　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 　　（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂 物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放； 菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架， 酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、 要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无 灰尘，保持干净明亮。 　　（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁 无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板 等厨房设施。 　　三、库房卫生 　　（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆 放在地上，离墙隔地。 　　（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资 腐烂变质。 阳光宝贝幼儿园 2015.08.28 阳光宝贝幼儿园食物中毒或 其他食源性疾患突发事件的 报 告制度 　　 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾 患的症状表现。 　　2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不 得瞒报。 　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象， 并将中毒师生及时送往医院救治。 　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报 县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门 报 告。 　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 　　 阳光宝贝幼儿园 2015.08.28 阳光宝贝幼儿园 食品卫生安全管理制度 　 　1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规 定。 　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员 的工作责职。 　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用 来历不明的可疑食物。 　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品 从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理 人员和从业人员都做到持证上岗。 　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查， 由主管 领 导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检 查合格方可上岗。 　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 　 阳光宝贝幼儿园 2015.08.28 阳光宝贝幼儿园食品 采购、验收、储存、加工制度 　 　 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， 并按有关规定进行索证。 　　2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超 过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 　　3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关 证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格） 　　4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质 期食品。 　　5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进 先出。 　　6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有 明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 　　7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 　　 阳光宝贝幼儿园 2015.08.28 阳光宝贝幼儿园食品供应制度 　 　1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过 2 小时 的，应当在高于 65 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 　　2、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 　　3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣，戴上口罩、 工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查，一次不 戴罚 2 元，闲杂人员不许进入备餐间。 　　4、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健 康证，到期及时补办，延时一日不更换，罚款 5 元。并戴好健康证， 一次不戴罚 1 元。 　　5、销售直接入口食品时，