饭店餐厅及厨房设备和管理.ppt

第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理 第一节 餐厅厨房设施设备概述 第二节 餐饮酒吧的设备与配置 第三节 厨房设备概述 第四节 厨房设备的使用与管理 第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理第一节 餐厅厨房设施设备概述 今天，世界生活方式的不断融合，给厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。 第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理第一节 餐厅厨房设施设备概述 一、餐厅设计开发 首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小； ■其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经营形式的决策； ■第三是充分考虑并做好原有建筑、空调设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；然后确定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据定位进行空间功能布局，并做出创意方案效果图和意想图；再和业主一起会审、修改、定案； ■最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、灯位图、五金配件表、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购和设计说明。 第五章 饭店餐厅及厨房设备的管理第一节 餐厅厨房设施设备概述 二、餐厅设计的可行性 1.市场调