富硒豆制品精深加工及产业化示范可行性论证报告.doc

PAGE PAGE 1 富硒豆制品精深加工及产业化示范 可 行 性 研 究 报 告 承 担 单 位：XXXXX 项 目负责人：XXXX 联 系 电 话： 项目起止年限：2012年1月至2014年12月 项目申报时间：2012年3月 大豆营养丰富，含有蛋白质40%，脂肪20%，碳水化合物20%，水分10%，粗纤维5%，钙含量0.02%，铁含量0.01%，分别是牛肉的20倍和10倍。豆腐所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。大豆蛋白可以显著降低高密度脂蛋白，有助于预防心血管疾病，具有益气和中、生津解毒的功效。XX炕豆腐、豆腐乳、油豆腐、豆瓣酱、绿豆面等豆制品因其外形美观，味道鲜美，历史文化积淀深厚，制作历史源远流长而闻名国内外。长期以来，XX豆制品一直是XX族祭祀祖先，进贡朝廷的珍品，更是XX族馈赠亲友，款待贵宾的上品。XX豆制品中尤以炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱，硒、铁、锌、钙等微量元素含量最多，营养最全，口感最好，而最为畅销，影响最广。但是，由于XX族炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱加工技术简单，工艺落后，保质保鲜期不长，严重制约了豆制品的产业化发展。富硒XX炕豆制品精深加工及产业化示范项目，发挥XX豆制品加工的龙头作用，对全县炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱的生产工艺各个环节，特别是关键环节开展科技攻关，进行产业化示范，真正将独具特色，独具魅力，独具风味的XX炕豆腐、XX豆腐乳做成品牌，做成产业，达到富民兴县的目标。 一、项目概述 本项目依托XXXX硒、铁、锌、钙等微量元素含量丰富的优质水源，利用XX地区富硒优质有机黄豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类资源，加工生产具有浓郁XX历史文化的炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱、油豆腐、绿豆面等豆类农产品。本项目主要是扩建豆制品生产车间，建成年加工能力达10000吨豆制品半自动化生产线3条，加强新产品研究开发，开展防腐保质保鲜关键技术，无防腐剂消毒杀菌保鲜技术研究。在 葡萄糖酸内酯替代石膏法生产豆制品关键技术、黄金比例选用原材料生产豆制品关键技术、物理化学方法杀菌保鲜关键技术上实现突破。在传统传承与现代工艺完美结合上、产品包装和营销理念上、营销理念和模式上实现创新。项目竣工后，年产豆制品达到10000吨以上，开发豆制品新产品3－5个，年产值达4000万元，利税1500万元，提供就业岗位50个。 （一）项目的意义和重要性 1、豆制品精深加工及产业化是我县调整产业结构，推进富民强县战略的有力举措。 XX县国土总面积3811平方公里，辖30个乡镇，327个村（居）委会，总人口50.37万人，其中农业人口43.78万人，占总人口的86.92%。全县城镇居民人均可支配收入9660元、农民人均纯收入2662元，在全省中下水平徘徊。我县是一个农业大县，2011年，全县完成生产总值30.88亿元，第一、二、三产业的比例严重失调。大豆是我县重要的杂粮作物，当地农民有着丰富的大豆种植经验。全县年种植面积2万亩，总产量达20000吨左右。以豆制品加工为抓手，壮大大豆种植业，豆制品加工业，是解决“三农问题”的有效途径，是调整我县产业结构的现实选择，是农民增收农业增效的最好办法。该项目从整合优势资源、壮大企业规模、培育支柱产业着手，通过利用大豆的资源优势，解决传统品种退化和混杂问题，促进优质农产品升级，符合国家农业发展规划和政策，有利于农业产业结构的调整，是当前解决“三农”问题的有效抓手和具体措施。 2、豆制品精深加工及产业化是传承XX族食品加工工艺，弘扬XX饮食文化，打造文化强县的迫切需要。 XX县是以XX族为主的少数民族聚居区，战国时属楚之黔中地。秦时，属黔中郡。西汉高祖元年置酉阳县。唐天授二年，置溪州。五代后梁开平四年， XX姓土司据地自雄，自置二十余州，统治溪州800余年。在漫长的历史长河中，勤劳勇敢的XX族人创造了丰富的饮食文化，积累了独特的农产品加工技艺。尤其是XX镇制作的XX炕豆腐、豆腐乳、豆瓣酱，因为硒、铁、锌、钙等微量元素含量最多，营养最全，口感最好，而最为畅销，影响最广，在国内市场上深受欢迎。豆制品加工业，是我国传统的食品加工业之一，具有悠久的历史。目前，国际国内市场上，很多国家都在竞相开发豆制品，大力发展豆制品加工业，利用先进的技术手段，研究豆制品凝固机理、豆制品营养价值。基于此，如何弘扬传统的XX族豆类加工方法， 把豆制品加工的传统传承和现代工艺有机结合起来，不但是豆制品生产加工的一个全新课题，更是弘扬民族文化，实施文化兴县，文化强县战略的有效途径。 3、豆制品精深加工及产业化是我县农产品加工业低碳发展，品牌发展与国际市场对接的有效选择。 由于大豆制品的营养和保健两大本质功能方面均具有出类拨萃的优点，因而世界各国都高度重视对大豆的加工利用。目前，国内外一些知名豆制品加工企