第2部分 酒 精 生 产.pptVIP

第二部分 酒 精 生 产 二、酒精生产中常用微生物和酶制剂 1 酒精生产常用微生物： 酿酒酵母 2 其它有潜力的酒精发酵微生物: 粟酒酵母 管囊酵母 毕氏酵母 发酵运动单胞菌 嗜热糖梭菌 工程菌 3 酒精生产常用的酶制剂 （1）α-淀粉酶（α-amylase）又称为液化酶，切割α-1,4 - 葡萄糖苷键 （2）外切-1,4-α-葡萄糖苷酶（Exo-1,4-α-glucosidase ）又称为糖化酶,切割α-1,4-葡萄糖苷键 （3）纤维素酶（cellulase）切割β-1,4-葡萄糖苷键 （4）多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase）又称为果胶酶，切割1,4-α-D-半乳糖醛酸键 三、生产工艺概述 工艺流程 第二节 酒母的制备 一、酒精生产对酵母菌的要求 二、酒精生产中常用酵母菌及其特性 三、酵母所需营养物质及其数量 四、酒母培养与扩大培养工艺 五、影响酒母质量主要因素的讨论 六、酒精发酵工艺 一、酒精生产对酵母菌的要求 (1) 繁殖速度快，具有很强的增殖能力； (2) 发酵能力强，且迅速； (3) 耐酒精能力强；耐温性能好；耐酸能力强； (4) 发酵时产生泡沫少； (5) 生产性能稳定，变异性小； (6) 抵抗杂菌能力强。 二、酒精生产中常用酵母菌及其特性 1．繁殖速度 2．醪液浓度 3．培养温度 4．pH值 三、酵母所需营养物质 1．碳 源