从业人员健康管理制度与培训管理制度.DOCVIP

从业人员健康管理制度和培训管理制度 食品经营从业人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临 时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可 上岗，不得先上岗后体检。 2?患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传 染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍 食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务经 营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 食品经营服务提供者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对 从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织健康年检及新上岗人员 健康检查，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。 4?从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良 好的卫生习惯，严格规范操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴 清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食 品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入 口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。 5?严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他 活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。 6?工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等 饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内 吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行 为。 7.食品经营服务提供者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职 工参?食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品 安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品 安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。 8.从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可直接 从事餐饮服务工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食 品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。 9?建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、 考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。 食品安全自检自查与报告制度 1、 建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区; 建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的 食品安全管理员，对餐饮服务经营全过程实施内部检查管理并记录，落 实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格 落实监管部门的监管意见和整改要求。 2、 食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业 人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综 合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相 关记录，备查。 3、 制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形 式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 4、 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检 查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食 品安全检查记录备查。 5、 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检 查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。 6、 食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全 面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提 出限期改进意见，做好检查记录。 进货查验和查验记录制度 1、 公司严禁采购下列不符合食品安全标准的食品。 （一） 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物 质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产 的食品； （二） 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以 及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （三） 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群 的主辅食品； （四） 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺 假掺杂或者感官性状异常的食品； （五） 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其 制品； （六） 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未 经检验或者检验不合格的肉类制品； （七） 被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八） 超过保质期的食品； （九） 无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品； （十一）食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条第 三款规定的食品； （十二）没有中文标签、中文说明书或中文标签、中文说明书不符 合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品； （十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 2、 检查预包装食品包装的标签是否标明下列事项。 （一） 名称、规格、净含量、生产日期； （二