从业人员健康卫生管理制度.DOCVIP

从业人员健康卫生管理制度 一、 从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知 识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、 从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必 须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性 皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作 岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到： （一） 工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之 前应冼手消毒； （二） 穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内； （三） 不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （四） 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、 从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计 入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。 食品安全管理人员制度 一、 制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、 制定食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、 按有关发放食品流通许可证管理办法，做到亮证、亮照经营。 四、 组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事 食品流通经营。 五、 建立并执行从业人员健康管理制度。 六、 对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励, 制止违法行为。 七、 执行食品安全标准。 八、 协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度 一、 食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会 和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许 可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 二、 建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位 食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产 经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控 制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、 食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安 全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生 管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。 四、 制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合， 实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 五、 食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是 否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。 六、 各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行 日常食品安全操作程序和操作规范。 七、 食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查, 同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 八、 检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理, 严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。 九、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意见。 食品经营过程与控制制度 一、 食品采购 （一） 制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。 （二） 选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。 （三） 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食 品质量问题时的双方的责任和义务。 （四） 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料, 采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 （五） 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测 并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。 （六） 每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。 二、 食品储存与销售 （一） 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、 分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过 保存期的食品。 （二） 贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生 产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 （三） 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生