单元六--食品良好操作规范.pptVIP

食品安全和质量意识 日常行为 培养GMP意识和行为 态度 - 食品安全是每个人都关注的事 事在人为 GMP -人员的行为规范 九、食品工厂的组织和管理 食品生产企业建立相应的卫生管理机构，成立专门的卫生或产品质量检验部门，由企业主要负责人分管卫生工作 管理人员应由经过专业培训的专职或兼职人员组成，负责宣传和贯彻食品安全法规和有关规章制度，监督、检查本单位的执行情况，制定好本单位从业人员的健康检查制度，并做好善后处理。 食品生产企业建立相应的各项卫生管理制度，如： 原辅料采购的卫生要求、车间的卫生制度 食品加工机械、容器或其他器械的清洁卫生制度 食品原辅料、成品的储存、运输、销售卫生制度 生产过程中的卫生制度以及执行卫生质量标准、卫生检查 食品企业的消毒制度 十、工厂的卫生管理 食品生产企业根据GMP的要求，结合本企业生产特点，由食品良好卫生规范小组编制出适合本企业的且形成文件的卫生标准操作程序（SSOP）。 　　三、GMP认证 食品良好操作规范是一种自主性的质量保证制度，为了提高消费者对食品良好规范的认知和信赖，一些国家和地区开展了食品良好操作规范的自愿认证工作。 1、认证程序 食品GMP是一种自主性的质量保证制度，为了提高消费者对食品良好操作规范的认知和依赖，一些国家和地区开展了食品良好操作规范的自愿认证工作。 食品GMP认证工作程序包括：提交申请→资料审查→现场评审→产品检验→确认→签约→发证→追踪管理、考核等步骤。 2、认证标志 食品GMP认证的编号是由9个数字所组成： 编号的前二码代表认证产品的产品类别； 3～5码称为工厂编码，代表认证产品制造工厂取得该产品先后序号； 6～9码称为产品编号，代表认证产品的序号。 食品GMP认证编号不但采用生产线认证，也采用产品认证法，因此每一项认证产品都有它专属的食品GMP认证编号。 乳制品良好生产规范 1、范围 2、引用标准 3、定义 4、厂区环境 5、厂房及设施 6、设备 7、机构与人员 8、卫生管理 9、生产过程管理 10、品质管理 11、附则 乳制品良好生产规范 厂区环境 1、位置：不得设在易遭受污染的区域，周围不得有滋生昆 虫的潜在场所，应地势干燥、交能方便，有充足 水源 2、设施、设备：易于清洗、维护 3、布局：功能区划分明显且有隔离；锅炉、废水处理站、 污水处理场的位置 4、厂区内禁止饲养动物 5、厂区四周应有适当防范外来污染源、有害动物侵入的 设施，如设置围墙，其距离地面至少30厘米以下部分应 采用密闭性材料建造 6、厂区地面、道路： 7、排水系统：有适当斜度，清洗容易 乳制品良好生产规范 厂房及设施 1、设计： A、新建、扩建及改建的乳品厂，按本标准执行 B、图纸、产品审批：建设项目预防性卫生监督规定及程序 2、车间设置与布局： A、车间设置：生产车间、辅助车间 生产车间：收乳车间、原料预处理车间、加工制作车间、 半成品贮存及包装车间 辅助车间：检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库、 更衣室、洗手消毒室、厕所及其它为生产服务 所设置的必须场所 B、车间布局：依生产操作流程及卫生需要；更衣室与洗手消毒 室的设置 乳制品良好生产规范  3、车间隔离 A、根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度  要求隔离 B、工厂清洁度区划分表 车间及场所名称 清洁度区分 收乳车间 杀菌处理 生乳贮存场 原料库、成品库 外包装车间、更衣室 一般作业区 鲜奶处理车间（预处理） 、检验室 准清洁作业区 加工制作车间（配料间） 半成品贮存及包装车间（喷粉车间） 成品包装材料处理、存贮车间 微生物接种培养室 上粉间、内包装车间 清洁区 乳制品良好生产规范 车间及场所名称 清洁度区分 品控室 办公室 更衣及洗手消毒室 厕所 其它 非食品处理区 注：办公室不得设置于清洁区与准清洁区内 乳制品良好生产规范 4、屋顶与天