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餐饮服务事业部喜宴服务提升方案 喜宴接待作为酒店和部门经营的重要组成部分，在部门 收入和接待中占有重要的支配地位，为进一步提升员工在喜 宴服务过程中服务规范，增强酒店喜宴产品的品牌影响力， 提升宾客满意度，部门计划将?10?月下旬——11?月作为喜宴 服务提升月，具体方案实施如下： 活动时间：10?月?20?日——11?月?30?日 活动要求： 一、开展喜宴服务专项培训活动，部门召开主题班会， 集中梳理在喜宴服务过程中的经验和不足，制定专项培训计 划，并结合当地婚宴文化、喜宴基本流程、及喜宴服务流程 及标准等方面内容准备培训课程，全方面提升员工的基本业 务素质。 二、加强对喜宴过程中的质量控制过程。计划从三方面 强化对喜宴接待流程的的质量控制，一是制定喜宴过程控制 报表，将每次喜宴接待的具体情况进行跟进，部门定期进行 检查、汇总和分析，从而进一步加强对喜宴接待过程中的流 程把控，使服务流程更加细化。二是班组管理人员要加强喜 宴现场的管控和监督，及时跟进喜宴现场，注重对现场问题 的处理、协调。三是要组织进行喜宴每人服务?3?桌或?4?桌时 的服务流程及注意事项的模拟演练，加强员工对重点环节关 序号 培训内容 培训时间 培训人 培训地点 1 酒店外帮人员培训 10.19 孙立鹏 鼓乐厅 2 当地婚宴文化及婚宴接待流程 10.25 张元翠 第二会议室 3 喜宴服务意识及服务细节 10.30 张元翠 第二会议室 4 喜宴餐前准备及重要环节把控 11.03 孙立鹏 第二会议室 5 上菜及餐中服务 11.10 张元翠 凤仪厅 注和处理的意识和能力。 三、加强对外帮人员的培训和管理工作。因部门缺员及 用工的紧张，会经常进行外帮人员调配，因外帮人员的专业 技能和个人素质各不相同，服务过程中难免会存在不规范、 不及时的现象，部门要进一步规范对外帮人员的管理工作， 与酒店协调定期组织外帮人员培训，加大对外帮人员的现场 管理，提升综合服务能力。 四、附件一：餐饮服务事业部喜宴提升活动培训表 附件二：餐饮服务事业部喜宴服务流程质量控制表 附件一：餐饮服务事业部喜宴提升活动培训表 喜宴名称 时间 楼层 预定桌数 下单人 下单时间 菜品标准及 特殊要求 是否通知到位 餐前准备及检查情况（班前会前填写） 环境卫生 餐检情况 餐台及餐具备用 设备及灯光 凉菜及配料 人员到位、待位 酒水备用及茶叶 口布 班前会信息 传达 服务人员安排 传菜人员安排 外帮人员（服装、签到等情况）： 餐中接待情况概要（餐后填写） 6 多桌下的席间服务 11.17 张元翠 凤仪厅 7 喜宴的尾声服务及餐后清理 11.24 孙立鹏 凤仪厅 8 喜宴培训活动考核 11.29 张元翠 凤仪厅 餐饮服务事业部喜宴服务流程质量控制表 餐后收尾情况（餐后填写） 账单审核及传送 酒水退用 餐具洗消 卫生清理 垃圾清运 班后安全检查 宾客意见 其他 餐后小结：