食品微生物检验室要求-分析大课堂.pptVIP

食品微生物检验室要求 课程：食品检验工 食品微生物检验室以对质量管理、卫生，以及监控危害分析和关键控制点计划的有效性进行评价为目的，是进行检测、鉴定或描述食品中微生物存在与否的实验室。 1.微生物检验室应单独设置，要求布局合理，操作区与办公区应分开，避免污染。光线明亮，且避免阳光直射室内。 2.房屋要求足够宽敞、通风，有良好的照明，主要工作区域的温度应为18～27℃，相对湿度应为30％～60％。 一、食品微生物检验室基本条件 3.房间内墙面及地面等应采用易于清洁的材料，洁净无菌，地面及四壁平滑，便于清洁和消毒。 4.房间的设置应根据工作内容设立专用房间，一般应设有准备室、培养室、无菌室、洗刷室、消毒室。 一、食品微生物检验室基本条件 5.配有纱窗，可防蚊蝇、小虫的袭扰。 6.配有空调设备及防风、防尘设备，保证温度适宜，空气清新。 7.应有安全、适宜的电源和安全、充足的水源。 8.具备整洁、稳固、适用的实验台，台面以耐酸碱、防腐蚀的黑胶板为宜。 一、食品微生物检验室基本条件 9.应设有相应的橱柜，用于显微镜及常用工具、药品的存放。 10.微生物检验室应制定合理、完善的卫生管理制度，采用湿式保洁，定期对操作环境进行消毒，经过培养后的培养物应经过无害化处理后方可排放、洗刷。 一、食品微生物检验室基本条件 1.微生物检验人员的素质。必须具有严肃、认真的工作态度，具有较强的工作责任感，观察事物要细致，有发现问题、解决问题的能力，身体健康，无不良的卫生习惯。 二、检验室人员的基本要求 2.微生物检验人员应具有多方面的专业技术知识。要掌握微生物学的有关基础知识，还要掌握并正确理解相关的国内外标准、法律、法规，熟悉标准化法的相关知识，熟悉计量学的基本知识、计量法令和法规及质量保证体系知识；熟悉计量标准，检验仪器设备的验收、使用、保管、报废制度等。应通过专业的技能培训，经考核合格后才能上岗。 二、检验室人员的基本要求 3.微生物检验室的工作人员必须具备相应的技术能力及相应技术能力证明，在独立进行工作前，还需在中高级技术人员的指导下进行上岗培训，达到合格标准后方可开始工作，微生物检验室应有相应技术能力的人员负责室内的技术工作。 二、检验室人员的基本要求 4.对每次实验须进行培养的材料，应标明时间与组别，认真、及时做好实验记录，对于当时不能得到结果而需要连续观察的实验，则须记下每次观察的现象和结果，以便分析。 二、检验室人员的基本要求 5.实验室内应保持整洁、安静。实验时谨慎小心，所有操作应严格按照操作规程进行，万一遇有盛菌试管或瓶子不慎打破、皮肤损伤或菌液污染等意外情况时，应及时处理，切勿拖延。 二、检验室人员的基本要求 6.使用显微镜或其他贵重仪器时，要求细心操作，倍加谨慎。对消耗材料和物品等要力求节约，用完后放回原处。 7.禁止使用化验室内任何器皿盛装食品，禁止在化验室内吃东西和吸烟。 二、检验室人员的基本要求 8.每日工作前后应认真检查水、电、煤气、门窗等的安全。 9.负责检验、检测，实验设备的校准、维护和控制，严格控制、保证各项测试数据的正确、可靠、可信。 二、检验室人员的基本要求 10.检验员应接受适当的培训，以更新知识和技能，从而适应于程序或规定的改变。 11.整理保存化验室的各种检测记录，保证其完整性、正确性及可追溯性。 二、检验室人员的基本要求 12.工作台面每天工作结束前至少用有效的消毒剂消毒一次。在进行完传染性物质的操作后进行常规消毒，尤其在出现传染性物质意外喷洒或发生其他污染时，更应小心处理。污染的器材在送去维修前或经过包装从实验室移出前，必须根据相应规定进行消毒。 二、检验室人员的基本要求 1.微生物检验样品的采集必须遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染，每取完一份样品，应更换新的取样用具或将用过的取样用品迅速消毒后，再取另一份样品，以免交叉污染，所取样品要具有代表性，可根据具体情况制定相应的抽样方案，样品的数量应满足检验、复验、备查的要求。 三、检验过程的质量控制要求 2.取样结束后应尽快将样品送往实验室检验，一般不应超过3h。如不能及时运送，冷冻样品应存入-15℃以下冰箱或冷藏库内；冷却样品和易腐样品存放在0～4℃冰箱或冷却库内；其他样品可放在常温冷暗处，待检样品存放时间一般不应超过3.6h。 三、检验过程的质量控制要求 3.样品的全部制备过程均应遵循无菌操作程序和相应样品的操作程序。 4.微生物检验必须依据相关的标准进行，若使用的方法有偏离，须进行确认后方可使用。 三、检验过程的质量控制要求 5.微生物检验必须按无菌操作要求进行，进入无菌室前用肥皂洗手，进入无菌室必须穿戴无菌工作服、帽、口罩、拖鞋(专用的工作服、帽、口罩、