食品添加剂方面小论文.docVIP

论文 (理工类 题 目: 正确认识食品添加剂 学 院: 生物工程学院 班　　级: 食品质量与安全一班 学生姓名: 何宇峰 学　　号: 312011081407114 指导教师: 张国栋 摘要 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。但是最近出现很多“食品添加剂的事件”，我想说的是任何不在一定剂量下谈论食品添加剂都是耍流氓还有食品添加剂不等于非法添加物。所以我们需要正确地认识食品添加剂。 关键词 食品添加剂，剂量，非法添加物，正确认识 正文 （一）什么是食品添加剂 根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定, 食品添加剂是指: 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。在我国食品强化剂也属于食品添加剂的范围。添加目的主要为: ①改进和保持食品的营养价值; ②延长食品的货架期; ③方便食品的加工; ④增强食品的风味, 改变食品的色泽; ⑤确保微生物的安全性; ⑥保持食品品质的连续性和统一性。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 当然有一点不得不提的是，食品添加剂拉低了小企业与大企业的差距。同时降低了食品行业的入行门槛。除了上面官方的食品添加剂的定义，其实还有一个原因就是降低成本，减少科研和技术投入，防腐剂能解决的事情，我为什么还需要高温高压灭菌呢？ （二）食品添加剂好与坏的作用 关于食品添加剂的好与坏的争论一直存在，当然任何事物都不可能十全十美，食品添加剂当然也不例外。赞成方认为：使用食品添加剂是为了防止食物变质，保护消费者免遭食物中毒。而反对方认为：用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。大约90%的食品添加剂是装饰性的，这其中有染色的，甜味剂，及食用香料。此外还有乳化剂，稳定剂之类的食品加工助剂。 （1）食品添加剂带来的积极作用： 食品添加剂使食品种类变得丰富。食品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，改善食品营养、质量以及色、香、味，起到了重要作用。没有食品添加剂就没有现代化食品加工业，就没有丰富的食品种类。有了食品添加剂，才能满足各种人对食品的不同需求。食品添加剂的应用是现代食品工业必需的，按照规定在食品工业中使用食品添加剂是安全的。 利于保存，防止变质。例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 改善食品感官性状：适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 保持提高营养价值：在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。 方便供应，增加品种和方便性：市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。 方便加工：在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。 满足其他特殊需要：食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。 （2）食品添加剂产生的不良影响： 食品添加剂带来食品成份争议。奶茶里不含任何的牛奶制品，里头用的奶精，主要成分是氢化植物油、玉米糖浆、酪蛋白、香料、食用色素等。水果月饼里没有水果。里面状似水果的馅料，主要成分是冬瓜、香精、食用色素等。果冻里没有任何的水果成份，主要成分是海藻酸钠、洋菜、明胶、起云剂、卡拉胶等增稠剂，香精、食用色素、甜味剂、酸味剂等。保久乳需要添加防腐剂这是错误的观念，它是属于高温灭菌方式加工而成的乳品。但是保久乳里的营养成份随保存时间递减，虽然在制造之初与鲜