食品添加剂-抗氧化剂介绍.docVIP

(一抗氧化剂的毒性分析 ? TBHQ ADI暂定为0.2 mg /kg (bw，因为缺少 足够的长期实验研究结果，其致突变作用还不 能被排除，因此有些国家还不允许使用。 ? BHA ADI=0.5 mg /kg (bw，用含有2%BHA的 ? BHT ADI=0.125 mg /kg (bw，用1%~5%喂养 饲料喂养小鼠致癌，但对猪、狗和猴无此作用。 小鼠有致癌报道，相当于50mg/kg (bw 。 （二）物理性质 水 PG 溶解性 油 乙醇 热稳 遇铁 紫色 挥发 + 1% 2% 60% + BHA BHT — — 50% 40% 50% +++ 25% ++ 浅黄 ++ TBHQ VC 1% 10% 33% — 60% 2% +++ — ++ VC棕榈 — 0.12% 12.5% （三） 合成抗氧化剂的使用特点 ?对动物脂肪的抗氧化作用较BHT强，对不饱 和植物油的抗氧化性较弱。 ?可耐高温油炸 ?有一定的熏蒸性。但有特异臭味。 ?可单独使用，也可与其它抗氧化剂共用。 ?可用于油脂、油炸食品干鱼、饼干、方便面、 果仁等。 ?美国日本禁用 抗氧化剂的协同作用 PG PG BHA BHT TBHQ + — + + + BHA + BHT — + + TBHQ 柠檬酸 Ve + + + + + + + + + + + Vc + + + +