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序号 题目 乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴 答案 正确 错误 正确 错误 正确 错误 错误 错误 正确 错误 正确 正确 错误 错误 正确 正确 正确 正确 正确 正确 错误 正确 错误 正确 正确 正确 正确 正确 正确 正确 错误 错误 错误 正确 正确 错误 正确 错误 错误 正确 正确 正确 422 性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌。 423 商业无菌是根据罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病微生物。 424 及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。 425 引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。 426 微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存。 427 引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。 428 常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。 429 酒度是指25℃时，100mL酒样中含酒精的毫升数。 430 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 441 442 443 444 445 446 447 448 449 450 451 452 453 454 455 456 457 458 459 460 461 462 463 两位分析者同时测定某一试样中硫的质量分数，称取试样均为3.5g，分别报告结果如下： 甲：0.042%， 0.041%；乙：0.04099%，0.04201%。甲的报告是合理的。 只要是优级纯试剂都可作基准物。 一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离脂肪。 过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。 饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。 工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。 改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。 消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。 对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。 从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总 是比加工后要多得多。 可以用漂白粉消毒饮用水。 双硫腙难溶于水，但能溶于碱性水溶液如氨水等。 测定食品中汞、砷、铅等元素的含量最好采用干法灰化处理。 造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物。 砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。 一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大 氯仿萃取比色法测碘进行样品灰化时，加氢氧化钾的目的是使碘形成难挥发的碘化钾，防 止碘在高温时挥发。 银盐法测砷比砷斑法更准确。 阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。 两种介质比较，折射率较小的称为光疏介质，光在其中的速度较大。 比旋光度与光的波长及测定温度有关。 密度瓶法测定样液相对密度较密度计法准确度高。 密度计测出的读数均需要校正。 对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。 密度瓶法测相对密度，所用蒸馏水应是长时间放置的。 锤度计的刻度表示20℃下溶液内纯蔗糖的质量百分比。 白酒的相对密度可用普通密度计轻表测定。 酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度 。 测定糖精钠含量时样品液要酸化其目的是利于乙醚提取。 苯甲酸和山梨酸均溶于水，而它们的盐则不易溶于水。 食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。 气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。 气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。 我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。 序号 题目 464 糖精其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺，是一种水溶性的化合物，是食品中常用的一种甜味剂. 465 香料一般采用常压干燥法测水分。 466 由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。 467 2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。 468 469 470 471 472 473 474 475 476 477 478 479 480 481 482 483 484 485 486 487 488 489 490 491 492 493 494 495 496 497 498 499 500 501 502 三氯化锑比色法测定维生素A时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳 定而造成很大误差。 因为氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于强酸或强碱溶液中。 食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。 凯氏定氮法中，硫酸钾起催化剂的作用。 消化法定氮的溶液中加入硫酸钾，可使溶液的沸点降低。 蛋白质测定中，样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。 蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸铵转变成NH3蒸出。 凯氏