蔬菜品质与安全-第二部分-副本.ppt

三、营养型天然甜味剂—---各种糖类 各种糖类：包括葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、玉米糖浆等。 其中蔗糖和玉米糖浆在传统上列为原料而不作为食品添加剂，国外FCC（美国化学法典）1992年也列入添加剂。 另外还有一些尚无太大商品价值的糖，如甘露糖、赤藓糖、来苏糖等也属于此类。 大部分天然营养甜味剂可导致肥胖、高血脂、糖尿病及龋齿等疾病。 四、营养型合成甜味剂-----糖醇类 指一些具有多羟醇结构的糖醇类物质。 它们的甜度均小于蔗糖，热量也大多低于蔗糖。 一般都不受胰岛素的制约，不会引起血糖值的升高，故常作为肥胖症、糖尿病患者的甜味剂。 在空腔中不受微生物作用，不产酸，故无龋齿性。因此对安全性高、口感好、不龋齿、不影响血糖值的各种糖醇愈来愈受到重视和发展。 各种糖醇：如山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇。ADI均不需要规定。 价格高。 五、非营养型合成甜味剂 包括：糖精、环己基氨基磺酸盐、天门冬酰苯丙氨酸甲酯、乙酰磺胺酸钾、帕拉金糖、三氯蔗糖。 称“高甜度低热量甜味剂”，几乎不产生热量。 不像营养合成甜味剂那样可致肥胖、高血脂、糖尿病和龋齿。也不像营养型合成甜味剂那样低甜、价高。因此有着广泛的市场。 但在味感上和稳定性方面往往低于营养型甜味剂。 其安全性也常受到怀疑。 鲜味剂 鲜味剂亦称“风味增效剂”或“增味剂”，因为当这些物质的使用量低于其单独检测阈值时，仅仅增强风味，而只有