物质代谢对产品质量的影响.pptVIP

单元：物质代谢对产品质量的影响 教学目标  能力目标：掌握产品成熟的能力。 控制产品生理变化的能力。   【能力目标】  【知识目标】  【重点难点】  【复习思考】  第四单元：物质代谢对产品质量的影响 知识目标： 了解果蔬采后生理的有关概念，掌握果蔬采后的成熟与衰老、乙烯与成熟衰老、呼吸、蒸腾、休眠等生理作用的基本理论。 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 第四单元：物质代谢对产品质量的影响 重点与难点 重点：各种生理变化对产品质量的作用。 难点：各种生理变化的机制。 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 第四单元：物质代谢对产品质量的影响 一、呼吸生理 呼吸作用标志着生命的存在，活细胞必然进行呼吸。呼吸作用对蔬菜和果实品质的变化、成熟、贮藏寿命及贮藏中的生理病变，以及果实的商品处理方法都有密切关系。 1、果实呼吸的意义： ①采收后的呼吸为生命活动提供能量。 ②供应合成代谢需的中间产物。 呼吸强弱是采收后果实寿命长短的标志，呼吸强度，贮藏寿命。 呼吸强度 * 贮藏时间 = 释放CO2含量（常数） 即 贮藏时间 = 常数 * 1/呼吸强度 ③消耗营养物质。 【能力目标】 【知识目标】 【重点难点】 【复习思考】 第四单元：物质代谢对产品质量的影响 （一）呼吸代谢类型 园艺产品呼吸代谢分为