食品微生物检验概述-分析大课堂.pptVIP

食品微生物检验概述 课程：食品检验工 食品微生物检验就是针对食品加工原料、食品加工过程控制、接触食品的环境、人员、器械等，运用微生物学的知识，对影响人和动物的食品微生物检验指标进行实际应用。 一、食品微生物检验的概念 1、致病菌检测阶段 2、指示菌检测阶段 3、微生态制剂检测阶段 4、现代基因工程菌和尚未能培养菌的检测阶段 二、食品微生物检验的发展 1、研究范围广 2、涉及学科多 3、应用性强 4、采用标准化 三、食品微生物检验的特点 1、对食品的质量与安全起着监督、预防和评价等作用 2、为卫生管理工作提供科学的判断和评估 3、提高出口产品质量评估和检测 四、食品微生物检验的意义 1、生产环境的检验 2、原辅料检验 3、食品加工过程、贮藏、销售等环节的检验 4、食品的检验 五、食品微生物检验的范围 1、菌落总数 2、大肠菌群 3、致病菌 4、酵母菌和霉菌 5、其他指标 六、食品微生物检验的指标