清代宫廷的饮食文化.pptVIP

Thanks For Your Attention 谢谢观看 清代宫廷饮食文化 清代宫廷饮食 一、清代宫廷饮食的特点 二、食品安全问题 三、满汉全席 清代宫廷饮食的特点 1、讲究档次 2、讲究意趣 3、讲究奢侈 讲究档次 清代宫廷饮食的奢华主要表现在两个方面： 一是饮食器具的华贵，清代宫廷饮食器具多以金银器为主，少量的瓷器，也是瓷器中的精品。 二是菜品原料的名贵，山珍海味，鱼翅燕窝，鲍鱼熊掌，应有尽有。 清代宫廷御用茶具 讲究意趣 意趣，也就是意外之旨，明代宫廷饮食讲究意趣也就是说：皇帝在吃饭的时候还会追求吃之外的享受。以达到身心愉悦。 农历十二月三十日，刚刚即位、年仅七岁的同治皇帝（载淳，1856—1875年）的除夕晚膳，即有大碗菜四品： 燕窝“万”字金鸡鸭子 燕窝“年”字三鲜肥鸭 燕窝“如”字锅烧鸭子 燕窝“意”字什锦鸡丝 光绪20年，慈禧过60 岁生日，孔府孔令贻母彭氏和妻陶氏向西太后进贡早膳，计有 “燕窝万字金银鸭块” “燕窝寿字红白鸭丝” “燕窝无字三鲜鸭丝” “燕窝疆字口蘑肥鸡” 这 4道菜，蕴涵“万寿无疆”之意， 讲究奢侈 皇帝每天有早、晚两膳，早膳多在卯正，有时推迟到辰正（早六时至八时前后），晚膳多在午、未（十二点至午后二点前后）。两次正餐后，各加一顿小吃。如临时需要饮食，则随时传进。到夏、秋两季，早、晚膳则要提早半个时辰。清代皇帝用膳有固定时间，无固定地点。吃饭的地点不固定，多在皇帝的寝宫或活动的地方。 清朝标准御膳，每顿饭有120道菜，要摆三张大桌。此外还有主食、点心、果品等。后来，有的皇帝觉得这样太浪费，于是菜谱变少，120道减为64道；咸丰皇帝时又减为32道；咸丰帝驾崩后，垂帘听政的慈安太后又减为24道。慈安太后死后，独揽大权的慈禧太后又恢复了每顿饭120道的老规矩，一顿饭至少要花200两银子。 我吩咐一声“传膳！”，跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳！”殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监，他再传给候在西长街的御膳房太监······这样一直传进了御膳房里面。不等回声消失，一个犹如过嫁妆的行列巳经走出了御膳房。这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍，抬着大小七张膳桌，捧着几十个绘有金龙的朱漆盒，浩浩荡荡地直奔养心殿而来。进到明殿里，由套上自袖头的小太监接过，在东暖阁摆好，平日菜肴两桌，冬天另设一桌火锅，此外有各种点心，米膳，粥品三桌，咸菜一小桌。 ——摘自溥仪《我的前半生》 祖宗定下的规矩——“吃菜不过三匙”。 即无论菜品多么好吃，皇帝最多只能吃三匙，造成了极大的浪费，间接导致了国库虚空。 慈禧太后进膳处 食品安全问题 皇帝贵为九五之尊，其安全自然格外重要。《资治通鉴·晋纪八》（卷86）记载，晋惠帝司马衷，“食饼中毒，庚午，崩于显阳殿”。 为了确保皇帝的食品安全，也采取了一系列措施： 1、常膳制 2、餐具多用银器 3、膳底档 常膳制 常膳制，即皇帝在用膳前让人先尝，常由侍膳太监完成。 使用银器盛菜也是一种可行的方法，如果菜有毒，银器立刻就会变黑。 皇家使用的银器 《御膳房金银玉器底档》 金羹匙1件、金匙1件、金叉子1件、金镶牙箸 1双、银西洋热水锅2口、有盖银热锅23口、有盖小银热锅6口、无盖银热锅10口、银锅1口、银锅盖1个、银饭罐4件、有盖银桃子6件、银镟子4件、有盖银暖碗24件、银盖碗6件、银钟盖5件、银錾花碗盖2件、银匙2件、银羹匙13件、半边黑漆葫芦1个、内盛银碗6件、银桶1件、内盛金镶牙箸2双、银匙2 件、乌木筷10双、高丽布3块、白纺丝1块、黑漆葫芦1个、内盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、银镶里皮茶碗10件、银镶里5寸无分皮碗1件、银镶里罄口3 寸6分皮碗9件、银镶里3寸皮碗22件、银镶里皮碟10件、银镶里皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、汉玉镶嵌紫檀银羹匙、商丝银匙、商丝银叉子2件、商丝银筷2双、银镶里葫芦碗48件、银镶红彩漆碗16件。——乾隆二十一年（公元1756年）十一月初三日 膳底档 膳底档是清宫记载皇帝和皇太后每日用膳情况的档案。它主要由膳单和用膳记录两部分组成。膳单即每日早膳和晚膳的食谱和厨师名单，由供膳机构拟写。皇帝的供膳机构为御膳房；太后的供膳则由寿膳房负责。用膳记录由侍食太监记写。所记内容包括用膳地点，膳桌的摆设，餐具的形状与花纹，妃嫔、大臣所献菜肴及膳毕有否赏赐等。膳底档不仅记载宫中的用膳情况，而且也记载皇帝、太后在宫外的用膳情况。 清宫设制膳底档，一方面是为了研究皇帝、太后的饮食习惯，以便改进膳食制作；另一方面，也是为在万一皇帝、太后饮食有误时，便于检查与追究司其事者的责任。因此，膳底档所录情况力求全面、真实和细致。目前故宫博物院收藏着为数众多的清宫膳底档。 满汉全席 满汉全席是清宫规格最高、菜点品种最多的