《果胶酶在果汁生产中的作用》-公开课件.pptVIP

设计记录数据的表格 小 结 * 制作果汁要解决两个问题 一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀． 果胶酶 情境引导 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 基础自主梳理 一、果胶与果胶酶 1．果胶 (1)果胶是____________________________的主要组成成分之一 它是由_____________聚合而成的一种高分子化合物，______于水。 （2）在果汁加工中，果胶的存在易导致_____ ____________________ 细胞壁以及胞间层 半乳糖醛酸 不溶 出汁率低，果汁浑浊 植物细胞模式图 资料1：细胞壁的主要成分是纤维素和果胶；胞间层的主要成分是果胶 资料2：细胞壁的结构较紧密；果胶不溶于水，果胶在酸性和有高浓度糖存在下可形成凝胶，对悬浮物形成稳定的胶体保护体系 加 果 胶 酶 2．果胶酶 (1)作用：能_____果胶，瓦解___________________，使榨取果汁更容易，把果胶分_______________，使浑浊的果汁变得澄清 。 (2)组成：是分解果胶的一类酶的总称，包括_________________、果胶分解酶和_________等。 (3)来源：_____、霉菌、酵母菌和_____均能产生果胶酶。由霉菌_____生产