豆奶粉工艺介绍.ppt

金海食品工业有限公司豆奶粉车间工艺 * PPT课件 豆奶提取需平衡各种要素 蛋白质含量 胰岛素氧合酶钝化程度 蛋白质出率 色泽 口味 沉淀 * PPT课件 蛋白质的提取率 预处理:去皮效果、大豆受热程度 磨豆温度：平衡溶解度和热变性两个因素 大豆/水的比例： Ph值：ph对溶解度的影响 水的质量：水中的离子强度影响蛋白质溶解度 分离前加热：受热可能导致蛋白变性不易溶出 * PPT课件 豆奶粉工艺流程 大豆清选 → 烘干 → 脱皮 → 磨豆 → 纤维分离 ↓ 喷雾干燥 ←浓缩 ← 小料溶解 ← 灭酶脱臭 ↓ 震筛冷却 → 小包装 → 金属探测 → 成品包装 * PPT课件 工艺关键点 1.灭酶失活 2.浆渣分离 3.杀菌脱腥 4.喷雾造粒 * PPT课件 大豆预处理 原料:食品豆(图片) 水分≤13%, 干基蛋白≥38%，