水产鲜度感官评定).pptVIP

* * 封面页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 新鲜水产品感官评定 过渡页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 感官评价的定义 水产品鲜度的鉴定 鲜鱼质量的感官评定 虾质量的感官评定 海蟹质量的感官评定 贝类质量的感官评定 目录页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 是用于唤起、测量、分析和解释产品，通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉所引起反应的一种科学方法。 水产品鲜度的鉴定可分为感官鉴定、物理学鉴定、化学鉴定和微生物学鉴定等方法，其中感官鉴定最为简便，在生产上实用意义最大。 感官评定 内容页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 1．观察鱼眼的状态 新鲜鱼：眼透明、饱满； 鲜度较差的鱼：眼角膜起皱并稍变混浊，有时由于内溢血而发红； 劣质鱼：眼球塌陷或干瘪，角膜混浊。 2．观察鳃的状态 新鲜鱼：色泽鲜红、无黏液； 鲜度较差的鱼：鳃盖较松，鳃丝粘连，呈淡红、暗红或灰红色（有显著腥臭味）； 劣质鱼：鳃丝黏结，被覆有脓样黏液（有腐臭味）。 鲜鱼质量的感官评定 目录页 （设计好之后可以删掉这个文本框哦） 3．观察体表 新鲜鱼：具有鲜鱼固有的鲜明本色与光泽，黏液透明，鳞片完整、不易脱落（鲳鱼、鳓鱼除外），腹部正常，肛孔凹陷； 鲜度较差的鱼：体表黏液增加，不透明，有酸味，鳞光泽稍差并易脱落，