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第十章 蛋白质的分解代谢;;;总氮平衡：摄入氮=排出氮 即蛋白质分解与合成处于平衡，如成人；;蛋白质的每日需要量; 蛋白质的营养价值取决于其含必需氨基酸种类及比例的多少; 氮的保留量 BV= ????? ?100% 氮的吸收量;　　 蛋白来源 重量% 单食时BV 混食时BV —————————————————————— 　 豆腐干 42 65 77 　 面 筋 58 67 —————————————————————— 　 小 麦 39 67 　小 米 13 57 89 　牛 肉 26 69 　大 豆 2 2 64 —————————————————;一、蛋白质的消化;胃蛋白酶原; 胰蛋白酶原 ;肠粘膜细胞;章首;1? 主要部位：小肠;食物蛋白;氨基酸的分解代谢;氨基酸的脱氨基作用;;L-氨基酸氧化酶（活性低，分布于肝及肾脏） ;氨基酸氧化酶与L-谷氨酸脱氢酶;转氨作用 ;转氨基作用;特点：;谷丙转氨酶（GPT）;联合脱氨作用 转氨基作用和氧化脱氨基作用联合进行 的脱氨基作用方式;转氨偶联氧化脱氨;转氨偶联AMP循环脱氨; 氨基酸在氨基酸脱羧酶（辅酶为磷酸吡哆 醛）作用下脱羧基生成相应的胺。;几种生物胺的生成;氨基酸脱氨、脱羧产物的进一步代谢;;（二）氨的毒性;（三）氨的转运;（三）氨的转运;谷氨酰胺;（四）尿素的形成;（四）尿素的形成;尿素循环示意图;1)主要器官：肝脏（肝细胞线粒体和胞浆）;α －酮酸的代谢;氨基酸碳骨架进入三羧酸循环;氨基酸的三种类型;CO2的代谢;胺的代谢;一碳单位与氨基酸代谢;四氢叶酸（FH4 ） 的结构与合成;一碳基团的来源与转变;参与嘌呤、嘧啶核苷酸及蛋氨酸等的合成。