6各类食品新产品开发趋势.ppt

2、碱性水 普通的水一般pH性为中性（pH=7），根据电气分解原理，电解制水机把水分离成氧化水和还原水，分别是酸性水（pH＜7）和碱性水（pH＞7）。因此，碱性水不是简单的加入了碱性物质的水。 碱性水：纯天然、高活性、分子水。含有人体所需的矿物质，远离现代城市污染，是现代人生活的理想水源。 生理功能：中和胃酸，改善人体酸性体质 3、高氧水 * （二）果汁饮料 近年来，中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。　　　　 * 中国果汁饮料竞争日趋激烈，市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业统一和康师傅，以包装的创新和口味取胜；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。 目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、三得利、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线饮料品牌。 * （三）发酵饮料 1、醋酸发酵饮料 （康泉饮料、鸭梨醋饮料、苹果醋） 前景：果醋及发酵饮料，含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素等，具有消除疲劳、提神、生精止渴、增进食欲等功效。是很好的调味品和保健食品，在国内、国际市场都很畅销。如苹果醋和葡萄醋，色美味佳，倍受欧、美人的钟爱；国内的需求也在上升。果醋就是为满足人们的这种需要而发展起来的一种新型食醋。它采用水果、瓜果为主要原料，经过醋酸发酵酿造而成。 开发生产系列保健果醋及保健醋酸饮料产品,如补钙醋、降血粘、降血脂、降血压果醋及其系列醋酸饮料；解渴降温、防中暑果醋饮料。 * 果醋饮料 * 苹果醋减肥咀嚼片 产品特点: 20倍浓缩苹果醋精华，创造性以片剂形式生产而成。克服苹果醋难喝、易造成胃部不适、见效慢弱点。 苹果醋减肥咀嚼片 轻松咀嚼,美味可口,排毒减肥!! [配 料]鲜苹果、鲜葡萄、鲜辣椒、魔芋粉、甲壳素、膳食纤维、茶多酚、乳酸钙、维生素C。 单纯性肥胖、顽固型肥胖、反复减肥无效者，特别适合腰腹肥胖、小肚子凸起的女性和腹部肥胖有“将军肚”的男性及需要保持身材苗条者！ * （四）茶饮料 ——草本茶 * 我国茶饮料市场发展趋势 未来四个主流品种并存： Ice black tea 冰红茶 Green tea with no sugar 无糖绿茶 Milk tea 奶茶 Herb tea 草本茶 One region kind 一个区域品种： Oolong tea 乌龙茶 * 现代茶饮趋势 固体茶 － 种类繁多（袋泡茶） 速溶茶 － 增长迅速（提取物） 草本茶 － 快速发展 * 可口可乐在中国推出中药饮料，一方面表明他们加深了在中国实现本土化的步伐，不仅实现了管理本土化和员工本土化，也开始走向产品的本土化。另一方面也出于应对近几年全球抵制碳酸饮料运动造成的销量和利润下滑所带来的压力。2008年第二季度报告显示，其在成熟市场的碳酸饮料销售利润同比下降23%。非碳酸饮料业务的扩张成为可口可乐的必然选择。 * 5.中药保健饮料 王老吉凉茶 * 王老吉凉茶传统王老吉 岗梅根、木蝴蝶、淡竹叶、金沙藤、火炭母、五指柑、金樱根、布渣叶、山芝麻、广金钱草 功效：清热解暑、去湿生津，治疗四时感冒、发热喉痛、湿热积滞、口干尿赤等疾病有较好疗效 罐装王老吉 水、白糖、仙草、蛋花、布渣叶、菊花、金银花、夏枯草、甘草 * 汶川特大地震中，王老吉捐款一亿人民币，得到广大人民的认可，品牌美誉度上升到前所未有的高峰。 存在问题：药食同源 * 四、水产品 水产品加工现状 近年来我国水产加工业取得了长足的发展，已成为包括水产制冷、干制、腌制、熏制、罐制、鱼糜加工、调味品、水产制药与保健品、鱼粉和饲料加工、海藻化工与海藻食品，以及鱼皮制革、水产工艺品等10多个专业门类的庞大行业，成为水产业的重要组成部分。 * 1、海参及其制品 海参（Holothurians）,又名：沙喱、海鼠、刺参、以黄海、渤海出产的刺参为名贵上品。 海参成为养生食品源远流长。海参性温味甘咸、入心肾经，具有生百脉血、补肾益精、壮阳疗痿、除劳袪症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功能。 * 干海参 有干参、淡干参区分 * 盐渍海参 又名拉缸参 是将熟海参经饱和盐水腌渍后，不经烘干或晒干直接销售。 * 即食海参 * 低温真空冷冻升华干燥海参（FD） 精选优质鲜活海刺参为原料，采用国际先进的宇航冻干技术（FD技术）与超音速风流粉体工艺完美结合精制而成。不添加任何其他成分，100％纯刺参