第八周餐饮产品和价格制定方法.pptVIP

案例分析： (1)根据题已知条件核定定价期内餐厅经营预算，见表4-9。 (2)计算定价期内的餐厅产品销售份数Q。 (3)计算餐厅平均每份菜的毛利额m。 (4)分摊单位产品毛利、制定产品基价。如红油肚丝的产品基价P为： 其余产品基价制定方法相同，结果分别为： 帮帮他 小王在学校门口开了一家特色餐厅，主要经营韩国小食，面对主要客源是学生， 小王困惑的是：计算产品基价的方法有很多，应该采取哪种策略来定价？ 市场竞争状况 试验产品价格的市场反应 灵活运用餐饮产品价格策略 尽可能采用心理定价法 ， 产品菜单价格的确定 如果小王的餐厅要达到以下目标，如何做？ 定期内餐饮食品预算收入487.96万元，其中，热菜类占62.4%，冷菜类占24.8%，面点类8.6%，汤类占4.2%。餐厅直接人工成本15.8%，各类菜点的毛利率分别为：热菜62.5%，冷菜63.8%，面点59.4%，汤类68.5%，餐厅部分菜的标准成本见P113，请用主要成本法核定各类菜点的各产品的基价。 餐饮产品的价格策略 第一节 餐饮产品价格特点及管理原则 第二节 餐饮产品的定价程序和原料成本核定 第三节 餐饮产品基价的制定方法 第四节 餐饮产品的价格策略和价格调整 第一节 餐饮产品价格特点及管理原则 一、餐饮产品价格特点 成本 费用 税金 利润 价格 1、价