毕业设计(论文)-牦牛肺酱卤制品配方筛选及其品质分析.docVIP

PAGE  本科毕业论文 题 目 牦牛肺酱卤制品配方筛选及其品质分析 学 院 食品科学与工程学院 专 业 食品质量与安全 毕业届别 姓 名 指导教师 职 称 教 授 甘肃农业大学教务处制 目录 TOC \o 1-3 \u 前言 1 1 试验材料与方法 2 1.1 试验材料 2 1.2 试验主要仪器设备 2 1.3试验方法 3 1.3.1红烧牦牛肺酱卤制品的配方筛选 3 1.3.2白烧牦牛肺酱卤制品的制作 3 1.3.3红烧牦牛肺酱卤制品的制作 3 1.3.4白烧和红烧牦牛肺酱卤制品的真空冷冻干燥 4 1.3.5产品品质测定 4 1.3.5.1感官评价 4 1.3.5.2 品质指标的测定 5 1.3.5.2.1出品率 5 1.3.5.2.2失水率 5 1.3.5.2.3剪切力 5 1.3.5.2.4系水力 5 1.3.5.2.5干品率 5 1.3.5.2.6复水比