CN101822309A乳清蛋白及其制品的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN101822309A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 101822309 A (43)申请公布日 2010.09.08 (21)申请号 200910068056.X (22)申请日 2009.03.06 (71)申请人 天津市工业微生物研究所 地址 300462 天津市经济开发区西区新圣路 以西, 新业九街以北 (72)发明人 张刚 韩慧 叶樱 郝景雯 奚震 于军 王东博 (74)专利代理机构 天津市宗欣专利商标代理有 限公司 12103 代理人 董光仁 (51)Int.Cl. A23J 3/08 (2006.01) A23L 1/305 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 (54)发明名称 乳清蛋白及其制品的生产方法 (57)摘要 本发明公开了一种乳清蛋白及其制品的生产 方法，属于乳清及乳清配制品。本发明以乳清液为 原料，通过超滤膜对其进行浓缩，再对浓缩液进行 冷冻干燥，获得乳清蛋白。另外也可以乳清粉为原 料，加水调成乳清液，通过超滤膜进行浓缩成为乳 清蛋白，再加入浓缩液量 1/5-1/4 的蛋白酶进行 水解，并经冷冻干燥，得到乳清多肽。这样生产的 乳清蛋白及其制品，以生产乳酪的副产品乳清为 原料，原料成本低廉，实现原料的二次利用，由于 提取工艺均在常温下进行，避免了乳清在浓缩过 程中受热失活，最大限度的保持了乳清蛋白的生 物活性。本发明产品加入到功能食品中，制成适宜 不同人群食用的保健品。 A 9 0 3 2 2 8 1 0 1 N C CN 101822309 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种乳清蛋白的生产方法，其特征在于以乳清液为原料，通过超滤膜对其进行浓缩， 再对浓缩液进行冷冻干燥，获得蛋白含量达到15％±0.5％的乳清蛋白。 2. 根据权利要求1 所述乳清蛋白的生产方法，其特征在于超滤膜是中空纤维素膜，孔 径约为0.01-0.02um，压力范围：0-0.20Mpa。 3. 一种乳清蛋白的生产方法，其特征在于以乳清粉为原料，加水调成乳清液，乳清粉与 水的重量比为：1 ∶10-15，通过超滤膜进行浓缩，再对浓缩液进行冷冻干燥，获得蛋白含量 达到15％±0.5％的乳清蛋白。 4. 根据权利要求3 所述乳清蛋白的生产方法，其特征在于超滤膜是中空纤维素膜，孔 径约为0.01-0.02um，压力范围：0-0.20Mpa。 5. 一种乳清蛋白制品的生产方法，其特征在于以乳清粉为原料，加水调成乳清液，乳清 粉与水的重量比为：1 ∶10-15，通过超滤膜进行浓缩，浓缩液蛋白含量达到5％±0.5％，加 入浓缩液量1/5-1/4 的蛋白酶进行水解，然后对水解液进行冷冻干燥，得到乳清多肽。 6. 根据权利要求5所述乳清蛋白制品的生产方法，其特征在于水解温度为50-55℃，PH 为8.0-8.5，水解度达到28％。 2 CN 101822309 A 说 明 书 1/3 页 乳清蛋白及其制品的生产方法 技术领域 [0001] 本发明涉及乳清及乳清配制品，具体是一种乳清蛋白及其制品的生产方法。 背景技术 [0002] 乳清是生产乳酪时从牛乳中分离出来的液体部分，是生产中的副产品。乳清经过 特殊工艺浓缩精制而得的一类功能性蛋白质- 乳清蛋白，它们不仅容易消化，