动物性食品卫生检验-第三章-屠宰加工企业建立的兽医卫生监督.pptVIP

第三章 屠宰加工企业建立的兽医卫生监督 第一节 屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 第二节 屠宰加工企业主要部门的卫生要求 第三节 供水与污水处理系统的卫生要求 第四节 屠宰加工企业的消毒 第一节 屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 一、屠宰加工企业场址选择的卫生要求 （一）符合总体规划要求 （二）地理位置 （三）场区地势 （四）场内环境 （五）具备完善的上下水系统 （六）尊重少数民族信仰 二、屠宰加工企业总平面布局及卫生要求 （一）屠宰加工企业总平面布局 1．宰前饲养管理区 2．生产加工区 3．病畜隔离及污水处理区 4．动力区 5．行政生活区 （二）卫生要求 1．以上各车间之间应有明确的分区标志，特别是宰前饲养管理区、生产加工区及病畜隔离与污水处理区之间应以围墙相隔，设专门通道相连，并要有严密的消毒措施。 2．病畜隔离与污水处理（隔离圈、急宰间、化制间及污水处理系统）区应处于生产加工区的下风点。生活区和生产车间应保持相当距离 3．生产区与非生产区应分开 ，且必须单独设置人员、活畜、产品、废弃物的出入口，原料与产品在场内不得共用一个通道，防止发生交叉污染。所有出入口应设有与门等宽的消毒池。 4．各个建筑物之间的距离，应不影响彼此间的采光。 第二节 屠宰加工企业主要部门的卫生要求 一、宰前饲养场 二、病畜隔离圈 三、候宰圈 四、屠宰加工车间 （一）房屋建筑的卫生要求 （二）传送装置的卫