0—3岁婴幼儿营养与喂养 第九章 0-3岁婴幼儿饮食管理 课件PPT.pptxVIP

第九章 0—3岁婴幼儿饮食管理 学习目标1、了解托育机构膳食管理基本框架。2、掌握托育机构幼儿餐饮管理方法。3、掌握家庭膳食管理方法。4、掌握0-3岁婴幼儿良好饮食习惯的培养。 第一节 0—3岁托育机构膳食管理 一、 托育机构膳食管理基本框架（一） 合理安排幼儿一天的餐次和进食时间 幼儿一天的用餐大致可安排如下： 早餐： 乳150毫升，幼儿米粉、蒸蛋。 早点： 乳100毫升，加水果或其他点心。 午餐： 肉蔬菜粥／软面，鼓励幼儿尝试成人饭菜。 午点： 乳100毫升，加水果或其他点心。 晚餐： 软饭、鱼肉、蔬菜。 睡前： 乳150毫升。 第一节 0—3岁托育机构膳食管理 一、 托育机构膳食管理基本框架 （二） 幼儿每日食物的种类及用量 幼儿每日奶量应维持500毫升，每天1个鸡蛋和50—75克肉、禽、鱼，每天50—100克的谷物类（软饭、面条、馒头），继续尝试不同种类的蔬菜和水果，蔬菜、水果的量仍然以幼儿的需要而定。对于不能母乳喂养或母乳不足的幼儿，仍应选择合适的幼儿配方奶作为补充，可引入少量鲜牛奶、酸奶、奶酪等，作为幼儿辅食的一部分。 第一节 0—3岁托育机构膳食管理 一、 托育机构膳食管理基本框架 （三）幼儿膳食的质量 1. 幼儿膳食的原则 托育机构应当根据婴幼儿的生理需求，以《中国居民膳食指南（2016）》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”和各类食物每日参考摄入量，制定幼儿膳食计划。食物的选择、配置及烹调方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收。幼儿伙食费开支合理，要切实保证饮食，不得挪用他用。保证食品安全。 2. 食材选择及烹调方法的建议 3. 幼儿各类食物每日参考摄入量 第一节 0—3岁托育机构膳食管理 一、 托育机构膳食管理基本框架 （三）幼儿膳食的质量 4. 为幼儿供应点心的原则 第一，能够为幼儿提供有利于健康但不容易从正餐中摄取不足的营养素，如膳食纤维、维生素Ｃ、钙等。 第二，每天为幼儿提供新鲜制作的食物，避免提供一些饼干、蛋糕等成品食物作为点心。大部分的饼干和蛋糕含较多的反式脂肪、饱和脂肪、盐分或糖分。食物供应多选择乳类、水果、小餐包、菜粥等。 第三，分量宜少，以免影响正餐胃口。 第四，供应时间应与正餐间隔最少1.5—2小时。 第一节 0—3岁托育机构膳食管理 一、 托育机构膳食管理基本框架 （三）幼儿膳食的质量 5. 幼儿饮水的建议 托育机构应当为婴幼儿提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水，保证婴幼儿按需饮水。每日上、下午各1—2次集中饮水，1—3岁幼儿饮水量为50—100毫升/次，并根据季节变化酌情调整饮水量。 第一节 0—3岁托育机构膳食管理 一、 托育机构膳食管理基本框架 （四） 食谱设计的注意事项 1. 营养均衡 2. 定时进食 3. 食谱周期 4. 进食兴趣 第一节 0—3岁托育机构膳食管理 一、 托育机构膳食管理基本框架 （五） 托育机构食品安全 1. 食物制作安全与卫生 2. 进食环境安全 3. 食用时的安全 第一节 0—3岁托育机构膳食管理 二、 托育机构膳食管理制度 （一） 膳食管理原则和制度 托育机构食堂应当按照《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规和规章的要求，取得“餐饮服务许可证”，建立健全各项食品安全管理制度。 幼儿膳食应当专人负责，幼儿膳食费专款专用，账目每月公布，每学期膳食收支盈亏不超过2%。 第一节 0—3岁托育机构膳食管理 二、 托育机构膳食管理制度 （二） 建立膳食管理委员会 托育机构要建立有家长代表参加的膳食委员会，并定期召开会议，进行民主管理。膳食委员会负责检查及草拟需修订的膳食内容，并咨询其他老师及家长意见，修订的内容需经集体讨论通过方可生效。 第一节 0—3岁托育机构膳食管理 三、 托育机构膳食营养健康教育 每学期可以通过家园半日活动开展一项推广健康教育的活动，向家长和教师提供营养教育，提高他们对健康饮食的认识与关注。教师可将有关营养的主题纳入教学课程及活动中，教导幼儿健康饮食的重要性、选择食物的知识及实践健康饮食的技巧。 第二节 0—3岁婴幼儿家庭膳食管理一、 家庭膳食管理的方法 （