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项目 优质 次质 蟹力 动作敏捷，将腹部朝上，能迅速翻身。 动作迟缓，将腹部朝上，不能翻身，仅四肢活动。 外表 个大健壮，体厚坚实、肚脐突出、表面粗糙。 个小、体薄、手感滑腻。 手感 手捏蟹脚较硬，蟹体分量沉重。 手捏蟹脚较软。 肉质 洁白饱满、肉厚、膏多凝聚，味道鲜美。 肉质洁白、膏少、空隙多，肉软，鲜味差。 活鱼的通用质量标准 项目 优质 次质 体形 完整无损，蟹盖隆起较高，与蟹脐连接处厚而高，蟹体分量沉重。 完整无损，蟹体薄，盖与脐的连接处扁平、体瘦。 颜色 甲壳色泽正常，腹部洁白，雌蟹有膏时，反面透黄色。 蟹盖色泽正常，腹部有泛水黄印或黄绿色，呈半透明状。 蟹脐 紧贴蟹腹。 蟹脐上翘、不紧贴。 蟹脚/螯 螯粗壮，脚与身体连接紧密，不下垂。 螯细长，脚、螯脱落、下垂。 气味 轻度腥气，从蟹嘴喷出的水无臭气。 腥气重，从蟹嘴喷出的水有臭气。 活虾的通用质量标准 项目 优质 次质 颜色 颜色青绿、青灰、青白色（米虾洁白），有光泽，透明状。 颜色部分发红，无光泽，或肠管发红，颜色乳白不透明者，为死虾。 体形 身体完整、头身紧连、活动自如、较生猛。 肉质 壳肉紧贴，肉质紧密，有韧性。 肉质松软、壳肉脱离，手感粘烂。 净度 无杂物（小鱼小蟹）。 有杂物（小鱼小蟹、虾头、脚）。 气味 有轻轻的泥土味。 腥味、臭味。 鳖/龟的通用质量标准 项目 优质 次质 鳖 表面光滑，有光泽，肌肉丰满、