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侍酒礼仪 正确配合客人点酒： - 应让客人先点菜，根据菜肴选择酒的类型 - 开酒前先请客人阅读酒标，确认酒的种类、年份、产区等信息 - 等客人确认后再开酒 - 十分正式的场合,应先让主人试酒,主人认可后,方可给其他客人斟酒 1、递酒单 2、顾客点酒 3、顾客验酒 4、开瓶（侍酒） 葡萄酒服务的一般程序 上酒顺序 在上酒的顺序上，应遵循以下基本原则： - 先白后红 - 先淡后浓 - 先年轻的酒再老年份的酒 注意：在更换酒的品种时，一定要换用另一套杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。 1）开瓶前，立置30-60分钟，而后割去瓶帽2）酒钻从瓶塞正中钻入，但注意不要钻透3）拉出酒塞，待90%酒塞拉出 后，用手握住酒塞，左右摇 动 拔出酒塞，并用布 擦净瓶口 内壁4）取下酒塞，检查5）检查酒是否变质 注意：凡是贮存期很长的名贵红葡萄酒，因其含有一定的沉淀物，故通常在正式倒酒之前，须进行“倒瓶”：即由服务员将瓶内清澈的酒液小心地倒入另一玻璃或水晶容器中，而把底层含有沉淀的浊酒留在瓶中。服务员为了使自己能看清沉淀物何时流出，通常在酒瓶下方点有一支蜡烛，决不要误认为这是在给瓶中的酒加温。 6）斟酒。不要斟至满杯，以免手拿杯和饮用时酒液溢至桌上。一般白葡萄酒可斟半杯，红葡萄酒应1/3杯。 7）斟酒时，应当顺时针，应从主东客人的右侧开始，按顺时针方向给客人倒酒。倒酒时，应注意以下几点：