CN101822373A金耳银杏功能性食品、制备方法及用途.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN101822373A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 101822373 A (43)申请公布日 2010.09.08 (21)申请号 201010145686.5 (22)申请日 2010.04.13 (71)申请人 江苏大学 地址 212013 江苏省镇江市学府路301 号 (72)发明人 张志才 崔凤杰 林琳 任晓锋 (74)专利代理机构 南京知识律师事务所 32207 代理人 汪旭东 (51)Int.Cl. A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 4 页 附图 1 页 (54)发明名称 金耳银杏功能性食品、制备方法及用途 (57)摘要 本发明公开了金耳银杏功能性食品，其中总 黄酮含量5 ～15％，萜类化合物含量1 ～6％，白 果酸＜5ppm，氢氰酸≤5ppm，银杏内酯5 ～20％， 蛋白质≥15～30％，可溶性糖≤10％。按下述步 骤制备得到：精确称取已经脱壳的白果，打浆加 入1 ～10 倍的水，加入蛋白酶水解 1 ～6 小时， 加入液化酶60 ～100℃水解0.5 ～5 小时，加入 0.1 ～5％银杏叶提取物，以3 ～10％接入用白果 水解液经过在温度22 ～33℃下连续2 ～5次扩大 培养的金耳菌种 (Tremellaaurantialba)，发酵 培养2 ～10 天；减压浓缩，烘干，粉碎，制成胶囊 或冲剂。该食品具有增强肌体免疫力，调节血糖、 血脂，缓解老年性哮喘等功效。 A 3 7 3 2 2 8 1 0 1 N C CN 101822373 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 金耳银杏功能性食品，其特征在于其中总黄酮含量5 ～15％，萜类化合物含量1 ～ 6％，白果酸＜5ppm，氢氰酸≤5ppm，银杏内酯5 ～20％，蛋白质≥15 ～30％，可溶性糖 ≤10％；其中食品色质黄色至褐色，具有淡淡白果香味和金耳子实体香味。 2. 金耳银杏功能性食品的制备方法，其特征在于是按下述步骤制备得到： 精确称取已经脱壳的白果，打浆加入 1 ～10 倍的水，升温到30 ～70℃，按0.02 ～ 0.5％加入蛋白酶水解1 ～6 小时，继续升温到80 ～120℃维持2 ～100分钟，冷却到60 ～ 100℃，加入0.2 ～2％市售液化酶60 ～100℃水解0.5 ～5 小时，加入0.1 ～5％银杏叶 提取物，100 ～130℃灭菌10 ～60 分钟，以3 ～10％接入用白果水解液经过在温度22 ～ 33℃下连续2 ～5 次扩大培养的金耳菌种 (Tremella aurantialba)，在温度22 ～33℃，搅 拌转速80 ～180 转/ 分，通风量1 ∶0.3 ～1 ∶1.2v/v/m 发酵培养2 ～10 天；发酵结束 后5000 ～20000rpm 打浆，减压浓缩，烘干，粉碎，制成胶囊或冲剂，其中银杏叶提取物中总 黄酮化合物含量＞20％，总萜类化合物含量＞5％。 3. 根据权利要求2 所述的金耳银杏功能性食品的制备方法，其特征在于其中所述金耳 菌种(Tremella aurantialba)的制备工艺：金耳试管斜面菌种，接入经过121℃10～60分 钟灭菌的2 ～20％的银杏白果水解液，在温度20 ～33℃，搅拌转速80 ～180转/ 分，通风 量1 ∶0.3 ～1 ∶1.2v/v/m 培养1 ～10 天，连续2 ～5 次扩大培养后可作为菌种使用。 4. 根据权利要求2 所述的金耳银杏功能性食品的制备方法，其特征在于其中所述所使 用的蛋白酶包括：风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、高效水解蛋白酶、小 麦蛋白水解专用酶。 5. 金耳银杏功能性食品，其特征在于该食品可以