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第十九章;蛋白质：
含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分
除水外，细胞内80％都是蛋白质, 它是生命的物质基础。;§一、氨基酸;20种常见氨基酸：; 结构 名称 缩写 等电点;谷酰胺 Gln 5.56 ; 结构 名称 缩写 等电点; 结构 名称 缩写 等电点;二、氨基酸的性质：; 等电点
中性氨基酸 5～6.3
酸性氨基酸 2.8～3.2
碱性氨基酸 7.6～10.8;紫色物质，用于α－氨基酸
的比色测定和纸层析显色;4. 与Sanger’s试剂的反应;三、氨基酸的制备：
蛋白质水解---20种常见氨基酸;盖布瑞尔法可得比较纯产品：; 溴代丙二酸酯结合盖布瑞尔法亦可
例： ;4、DL-氨基酸的拆分：;5. 氨基酸的立体选择性合成;§二、多肽;（a）、部分水解法：
各种蛋白水解酶能水解特定的肽键：
多肽 ? 小肽，然后分析.;如：;测 N 端 ： （1）桑格(Sanger’s)试剂法;（2）、Edman 水解：
异硫睛酸苯酯（ ）;测C端： （1）、羧基多肽酶法：;二、多肽的合成：;2. NH2的保护：;3. COOH 的活化和缩合;4 多肽的固相合成;§三、蛋白质;二、蛋白质的性质：;§四、核酸;双螺旋结构中的碱基配对
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