高中生物-选修一--第一轮复习.ppt

生物（选修1） 生物技术实践 * 一、果酒制作 真菌、出芽生殖、兼性厌氧、20度 选果→冲洗→榨汁→发酵→酒精 C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+2ATP 酸性条件酒精遇重铬酸钾呈灰绿色 专题1：传统生物技术的应用 1、酵母菌： 2、原理： 3、流程： 4、检验： * 二、果醋制作 原核、分裂生殖、异养需氧、30度 选果榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 2、原理： （2）C6H12O6→2C2H5OH+2CO2 （1）C6H12O6+2O2→2CH3COOH+2CO2+H2O C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O 1、醋酸菌： 3、流程： * 例：有酿制葡萄酒的两个简易装置，请回答： （1）果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。 兼性厌氧型 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 18－25 30—35℃ （3）制作果酒，需将温度严格控制在________℃。 制作果酒后制果醋，应将温度控制在__________。 （2）在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是 。 * （5）甲装置中，A液体是_____，NaHCO3溶液的作用是 。 葡萄汁 若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是 。与乙装置相比，甲装置的优点是 。 。 吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2 每隔12小时左右（一定的时间）将瓶盖拧松一次 既能及时排除（发酵 产生的）CO2，又能减少被杂菌污染的机会 （4）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这 是因为_____________， _____________________ ____________________。 既为酵母菌大量 繁殖提供适量的氧气，又 防止发酵旺盛时汁液溢出 * （6）果汁发酵后是否有酒精产生，可用 来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现 。在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌 ，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸? 灰绿色 不能，因为醋酸杆菌是好氧菌 重铬酸钾 答： * 三、腐乳制作 真菌、孢子生殖、异养需氧、18度 豆腐长毛霉后→加盐腌制→瓶装卤汤→密封腌制 毛霉的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解为 抑制微生物生长 小分子的肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪分解为甘油和脂肪酸。 1、毛霉： 2、原理： 3、流程： 4、盐与酒精： * 四、泡菜制作 原核、分裂生殖、异养厌氧 洗菜叶、加盐水、装坛、密闭 C6H12O6→2C3H6O3 4、测定亚硝酸盐： 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1－萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。 将经过反应显色后的泡菜待测样品与标准液比色，即可估算出样品中的亚硝酸盐含量。P10 1、乳酸菌： 2、原理： 3、流程： * 专题2：微生物的培养与应用 * 一、培养基： 液体培养基、固体培养基（琼脂） 比如：青霉素培养基（杀细菌、留真菌） 微生物生长的营养物质 水、无机盐、碳源、氮源 微生物的培养 1、概念： 2、成分： 3、种类： 4、选择培养基： * 二、无菌技术 温和方法杀死表面部分有害微生物煮沸、药剂（如：75%酒精） 强烈方法杀死一切微生物、孢子和芽孢 培养基、无菌水 1、消毒： 2、灭菌： （1）灼烧灭菌： （2）干热灭菌： （3）高压蒸气灭菌： 接种环、试管口 玻璃器皿、金属用具（也可蒸气灭菌） 注：芽孢是细菌产生的休眠结构， 而孢子是真菌、低等植物等的无性繁殖细胞。 * 三、微生物培养技术 1、步骤： （1）配制培养基 （2）灭菌：高压蒸气灭菌 （3）倒平板：把培养基分装培养皿 （4）接种：分散菌种、形成菌落 方法：平板划线法、稀释涂布平板法 * 2、应