白酒香型知识及名酒历史.ppt

白酒香型知识简介与名酒知识简介 方焰 2012年6月10日 白酒销售进入“侍酒师”时代！ 纲要 白酒生产过程全解析 白酒六大香型介绍 名酒知识简介 常常遇到这样的问题： 现在酒都是勾兑的吧？ 现在酒都是酒精酒吧？ 中国白酒有好几千年历史了吧？ 白酒有这么多香型，他们有什么区别呢？浓酱兼香型有什么特点呢？ 关于勾兑酒 酿造出来的原酒，是分型、分段、分级、分年份储存的，任何一款成品酒，都是在“基酒”的基础上，用不同比例、不同类型的“调味酒”，勾调出来的——这种勾调的过程，就叫做“勾兑”！ 勾兑是白酒成品制造过程中必不可少的一道“工序”！ 好的勾兑，需要高水平的“评酒师”，高水平的评酒师如同高水平的厨师，同样的基础材料，由于不同的“调味酒”配比，往往可以塑造出更好的风味。 各个酒厂的竞争： 既是“酿酒环境和酿酒技艺”的竞争——相当于餐饮行业的“食材的竞争”； 更是“评酒师”的竞争——相当于“大厨烧菜技艺的竞争”！ 关于勾兑酒 消费者通常所说的“勾兑酒”是在“食用酒精”的基础上，用“香精香料”调配的，由于“食用酒精”的原料不同，风味明显单一，口感差别很大。 关于食用酒精 食用酒精的粮食来源是“玉米”，通过“液态发酵”，通过“多塔”蒸馏，成分非常单一纯净，可达95%的酒精度。 玉米发酵成的食用酒精与高粱酿造的中国白酒，风格差异很大，有品尝好酒经验的人，能够轻易判断。 中国白酒的历史 酿酒技