高二化学油脂.ppt

油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 　 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。 　　 　　盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 ； / 百度网盘 百度云搜索 flp382bej 真没想到命运之神竟让我和捡破烂儿的吴疯子成了朝夕相处的好伙伴。也许是恻隐之心的缘故吧，他处处关心我，把我当成是自己的兄弟。凭着他多年的经验，他告诉我哪些破烂儿价格高，哪些东西不值钱；哪儿的生活垃圾最多，什么时间去最合适……这真是行行有道，捡破烂儿也有这么多的学问，真叫我不可思议。从专业的角度来看，与其说我俩是兄弟，倒不如说是师徒最合适，因为我从他身上学到了很多我从未知道的东西…… 冬天来了，天空中飘起了雪花。 吴疯子大声地喊着我：“瘸子，天要下雪了，我们还是早点回家吧……” 我看了看表，天色还早，便回了他一句：“你走吧，我再捡一会儿。” 他笑着诙谐地对我说：“出家人不要贪财，只要我不来捡是没有人来跟你争的……走吧，这是个难得的好机会，到我那儿去喝杯热水，顺便开开眼界。” 我禁不住他的死缠硬拽，最后还是好不情愿地跟他去了。 在他的带领下，我们驱车走了大约十几里的路，来到一个大宅院前停了下来。他推开大门，把我让了进去。 这院子真大，足足能跟一家容纳几百人的工厂相比。我的鬼屋还不给予它的几间茅厕。怪不得吴老汉天天捡破烂儿，原来他有这样的收购点为靠山，真让人羡慕不已。 “来，把车子放在院子里，我们去后院的客厅休息。”吴老汉对我说着便沿着甬道向后院走去。 真是狗仗人势！这一片天地好想他一个人的似的！我心里想着。 我拄着单拐来到客厅，他已沏好了茶，把我让到沙发上。软绵绵的沙发，坐上去真舒服，我已经是好多年没有这种感觉了。 我突然有一种怕给这儿的主人弄脏了的感触，要想站起来…… “苏瘸子，你是第一次到这儿来吧？”他递过一杯水来，笑呵呵地说。 “这院子真大……我到这儿来……这里的主人会欢迎我吗？” 他看着我，笑的像座弥罗佛，“你说呢？他不是正在给你端水吗？……” 我也附和着他笑了，“你太会开玩笑了……” “你觉得我是在开玩笑吗？”他的笑容戈然而止，“难道你不想信我说的话？” 这院子果真是他的？他就是这儿的主人？ 他坐下来，给我讲了一段他从未提起的故事。 “我出生在一个贫苦的农民家庭里，很小的时候就没有了父亲，是母亲一手把我拉扯成人，给我娶了媳妇成了家。那时我也在一家国有企业上班，日子过得虽不富裕但我的工资还能维持家庭的生活所需。可惜的是我们婚后几年没有添个一男半女，母亲盼孙心切，摧我俩去已院检查，我们拗不过，便去了已院……”他端起杯子喝了口水，继续说：“大夫说，原因在我……为了安慰母亲的心，我们瞒着她跑遍了各大城市的已院，花尽了所有的积蓄……后来我才知道，原来我根本就没有生育能力……我绝望了……母亲知道后，为我的后半生担忧起来。后来忧闷成病，我们虽然欠下了很多债为她已治，但是……最终还是没有挽回她老人家的生命……”他的声音颤抖了，眼里噙着泪。 * 　 1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。 　 2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。 3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。 （2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。 教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。 教学难点：油脂的组成和结构。 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 【复习】 酯化反应 CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3 CH3C－O－CH2CH3+H2O O 浓H2SO4 △ O 酸+醇 酯+水 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OC