CN102626209A一种功能性番薯干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102626209A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102626209 A (43)申请公布日 2012.08.08 (21)申请号 201210108017.X (22)申请日 2012.04.13 (71)申请人 华南农业大学 地址 510642 广东省广州市天河区五山路 483 号 (72)发明人 刘晓娟 赵力超 林日高 周爱梅 何凤林 (74)专利代理机构 广州粤高专利商标代理有限 公司 44102 代理人 林丽明 (51)Int.Cl. A23L 1/217 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 4 页 权利要求书1 页 说明书4 页 (54)发明名称 一种功能性番薯干及其制备方法 (57)摘要 本发明公开一种功能性番薯干及其制备方 法。所述功能性番薯干通过依次经过选料、清洗， 去皮、护色，蒸煮，打浆，溶糖、溶胶，混合，灌模，干 燥制备得到。所述制备方法选择了麦芽糖和木糖 醇代替传统的蔗糖，风味可口，且既防止了制备过 程的析糖现象，又避免了因蔗糖的摄入引起的龋 齿；在混合的过程中，添加了茶多酚及葛根黄酮 等天然抗氧化成分，使番薯干具有抗氧化抗衰老 的功能，能够满足人们对抗氧化抗衰老的要求。 A 9 0 2 6 2 6 2 0 1 N C CN 102626209 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种功能性番薯干，其特征在于，所述功能性番薯干通过如下方法制备得到： （1）选料、清洗：选用新鲜的番薯，除去泥沙，清洗干净； （2）去皮、护色：削去番薯外皮，把番薯切成薯块，放入柠檬酸溶液中进行护色； （3）蒸煮：将护色完成后的薯块进行蒸煮，将其煮熟； （4）打浆：将煮熟后的薯块打成浆体； （5）溶糖、溶胶：将麦芽糖浆、木糖醇、白砂糖和卡拉胶与水混合，加热至100℃下使糖 完全溶解，得到热糖液； （6）混合：将步骤（4）所得浆体与步骤（5）得到的热糖液混合并搅拌均匀；待体系温度 降低到至70~80℃时加入茶多酚及葛根黄酮，继续搅拌均匀得到混合料；所述茶多酚及葛 根黄酮的添加比例为相对于每100kg 的番薯至少加入0.2kg 茶多酚和0.1kg 葛根黄酮； （7）灌模：将步骤（6）所得混合料倒入模具； （8）干燥：把装有混合料的模具置于烘房内在60℃的条件下进行干燥，至混合料中水 分重量含量为16 %，移出烘房，即得所述功能性番薯干。 2. 如权利要求1 所述功能性番薯干，其特征在于，步骤（2）中，所述柠檬酸溶液中柠檬 酸的质量浓度为1%。 3. 如权利要求1 所述功能性番薯干，其特征在于，步骤（3）中，所述蒸煮在蒸煮锅中进 行，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为10 分钟。 4. 如权利要求1所述功能性番薯干，其特征在于，步骤（5）中，所述麦芽糖浆、木糖醇、 白糖、卡拉胶、水的添加比例为相对于每100kg 的番薯加入1.2~1.5kg 水，25~30kg 白砂糖、 1.5~2.0kg 麦芽糖浆、5.5~6.0kg 木糖醇、1.0~1.2kg 卡拉胶。 5. 如权利要求1 所述功能性番薯干，其特征在于，步骤（6）中，所述茶多酚及葛根黄酮 的添加比例为相对于每100kg 的番薯加入0.2~0.3kg 茶多酚，0.1~0.15kg 葛根黄酮。 6. 如权利要求1 所述功能性番薯干，其特征在于，步骤（8）中，干燥过程中