CN102613623A一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102613623A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102613623 A (43)申请公布日 2012.08.01 (21)申请号 201210018560.0 (22)申请日 2012.01.20 (71)申请人 陈金爱 地址 517200 广东省河源市和平县城果园北 路007 号科学技术局 (72)发明人 胡延吉 陈金爱 陈璐璐 高文翠 (74)专利代理机构 广州市南锋专利事务所有限 公司 44228 代理人 刘媖 (51)Int.Cl. A23L 2/02 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) A23L 2/42 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54)发明名称 一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种百香果猕猴桃复合果汁及其 制备方法，该果汁由百香果果汁20~30%，猕猴桃 汁10~15%，蜂蜜3~5% 和余量的水组成，其制备方 法是将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁， 猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将两种果汁混匀加热 至20~60℃，加入果胶酶、淀粉酶酶解处理，过滤 后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部 分细菌；然后将除菌后的果汁均质和脱气处理， 真空包装，用超高压灭菌灭酶处理即可得复合果 汁，采用该种制备方法能够保持百香果的特有香 味和猕猴桃的清香，使制得的果汁原汁原味，香味 天然悠长，风味纯正，提高了果汁的品质，满足了 广大消费者对天然果汁地追求。 A 3 2 6 3 1 6 2 0 1 N C CN 102613623 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种百香果猕猴桃复合果汁，其特征在于：由下列百分比的组分组成： 百香果果汁20~30%，猕猴桃汁10~15%，蜂蜜3~5%，余量为水。 2. 一种百香果猕猴桃复合果汁的制备方法，其特征在于：包括如下步骤： 将百香果洗净切开，取出带籽的果肉，榨汁，猕猴桃清洗干净，去皮榨汁，将百香果果汁 20~30%和猕猴桃汁10~15%混匀加热至20~60℃，加入果胶酶、淀粉酶，在40℃条件下酶解处 理20~50 分钟，过滤后的果汁加入水和蜂蜜调味，用除菌滤膜除去部分细菌；然后将除菌后 的果汁均质和脱气处理，真空包装，在25~55℃超高压灭菌灭酶处理即可得复合果汁，其中 果胶酶的加入量为果汁总量的0.08~0.4%，淀粉酶的加入量为果汁总量的0.01~0.2%，超高 压采用的压力为500~800Mpa，保压时间为15~25 分钟。 2 2 CN 102613623 A 说 明 书 1/3 页 一种百香果猕猴桃复合果汁及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明涉及一种果汁及其制备方法，具体涉及一种百香果猕猴桃复合果汁及其制 备方法，属于果汁加工技术领域。 背景技术 [0002] 百香果，又称西番莲，鸡蛋果，系西番科、西番莲属，是珍稀的热带亚热带水果，它 含有 165 种水果的风味成分，几乎涵盖了热带、亚热带及温带大部分水果的香型，风味独 特，其香气不能人工合成或模仿。是世界上已知最