CN102652544A一种松子蛋白果冻及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102652544A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102652544 A (43)申请公布日 2012.09.05 (21)申请号 201210095502.8 (22)申请日 2012.04.02 (71)申请人 刘方旭 地址 264006 山东省烟台市开发区旭日小区 16 号楼1 单元4 号 (72)发明人 刘方旭 (51)Int.Cl. A23L 1/06 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 2 页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 一种松子蛋白果冻及其制备方法 (57)摘要 本发明一种松子蛋白果冻及其制备方法， 是由下列配置比例组成：松子蛋白15%、果冻粉 0.4%、白砂糖5%、KCl0.1%、柠檬酸0.2%、加净化水 至100% 组成的；采用将松子破壁提取蛋白粉经与 辅料进行凝胶处理和调配制成松子蛋白果冻，实 现的食补同源之目的；具有色泽乳白色、质地细 腻均匀一致、有弹性韧性好、呈凝胶状态；口感良 好、营养丰富，在果冻市场上有很好的应用前景。 A 4 4 5 2 5 6 2 0 1 N C CN 102652544 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种松子蛋白果冻及其制备方法，其特征是：由下列配置比例组成：松子蛋白15%、 果冻粉0.4%、白砂糖5%、KCl0.1% 、柠檬酸0.2%、加净化水至100% ；工艺流程由松子蛋白的提 取、凝胶处理和调配、装罐灭菌、冷却四部分工艺流程组成。 2. 根据权利要求1 所述的一种松子蛋白果冻及其制备方法，其特征是：松子蛋白的提 取包括如下步骤：按比例称取松子仁粉与磷酸缓冲液中，用磁力搅拌器恒温40 ℃搅拌6h， 在4000r/min 条件下离心20min，上清液滴加5%HCl 至调整PH 值5.0，静置2 ～3h，沉淀干 燥后即得松子蛋白粉。 3. 根据权利要求1 所述的一种松子蛋白果冻及其制备方法，其特征是：凝胶处理和调 配包括如下步骤：将果冻粉与白砂糖混均，缓缓加入水中均匀搅拌下加热溶解，95 ℃保温 10min，按比例加入松子蛋白粉、柠檬酸、氯化钾、山梨酸钾和食用香精均匀混合。 4. 根据权利要求1 所述的一种松子蛋白果冻及其制备方法，其特征是：灌装冷却包括 如下步骤：将调好的松子蛋白质凝胶溶液迅速放入包装容器中并封口，在85 热水中灭菌 10min。 5. 根据权利要求1 所述的一种松子蛋白果冻及其制备方法，其特征是：冷却包括如下 步骤：采用自然冷却或喷淋冷却，凝冻为松子蛋白果冻。 2 2 CN 102652544 A 说 明 书 1/2 页 一种松子蛋白果冻及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明涉及保健饮料的技术领域，尤其指一种松子蛋白果冻及其制备方法。 背景技术 [0002] 松子，又叫罗松子、海松子、红松果等，松子中的脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和 脂肪酸，有很好的软化血管的作用，是中老年人保护血管的理想食物。在人们心目中，松子 被视为“长寿果”。又被称为“坚果中的鲜品”。为人们所喜爱，对老人最有益；松子中的磷和 锰含量丰富，对大脑和神经有补益作用，是学生和脑力劳动者的健