CN103271164A一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103271164A* *CN103271164A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 103271164 A (10)申请公布号 CN 103271164 A (43)申请公布日 2013.09.04 (21)申请号 201310229493.1 (22)申请日 2013.06.06 (71)申请人 哈尔滨商业大学 地址 150076 黑龙江省哈尔滨市道里区通达 街138 号 (72)发明人 李健 王璐 刘宁 黎晨晨 (74)专利代理机构 哈尔滨市松花江专利商标事 务所 23109 代理人 高会会 (51)Int.Cl. A23C 20/02 (2006.01) 权利要求书1页 说明书5页 附图5页 权利要求书1 页 说明书5 页 附图5 页 (54)发明名称 一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法 (57)摘要 一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法，它 涉及一种制备豆腐的方法。本发明要解决现有采 用山楂酸提取液点制豆腐存在均一性差的问题。 方法：一、浸泡，得到浸泡后大豆；二、经磨浆、过 滤和煮浆得到熟浆液；三、经过滤和冷却得到待 点浆浆液；四、经点浆和蹲脑得到凝固豆浆；五、 经上脑、压制和出包得到成品豆腐。优点：一、豆 腐均一性好；二、豆腐的凝胶强度达到43.KPa 以 上、保水率达到50% 以上和豆腐得率达到270% 以 上。本发明主要用于利用酸枣酸豆腐凝固剂点制 豆腐。 A A 4 4 6 6 1 1 1 1 7 7 2 2 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103271164 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的方法，其特征在于酸枣酸豆腐凝固剂点制豆腐的 方法是按以下步骤完成的： 一、浸泡：在室温下将精选大豆放入水中浸泡10h ～14h，得到浸泡后大豆； 二、磨浆、过滤、煮浆：首先按浸泡后大豆与水的质量比为1:5 将浸泡后大豆和水放入 研磨器中，且研磨过程中以流量为50mL/min 向研磨器中加入水和以进料速度为15g/min 向 研磨器中加入浸泡后大豆，研磨得到的浆液经双层纱布过滤滤去除杂质，然后先在文火烧 煮3min ～5min，再用急火烧煮至浆液温度达到92℃～98℃为止，最后用文火继续烧煮，至 烧煮至浆液温度达到 100℃～102℃时，停火并将煮好的浆液倒出，在烧煮过程中要随时用 勺子向锅边拨动浮沫，得到熟浆液； 三、过滤、冷却：将步骤二得到的熟浆液进行过滤，过滤后得到的浆液冷却至78℃～ 82℃，即得到待点浆浆液； 四、点浆、蹲脑：在搅拌速度为62r/min ～67r/min 和温度为60℃～80℃条件下利用酸 式滴定管向待点浆浆液中逐滴加入酸枣酸豆腐凝固剂，当出现絮状物后停止搅拌，并在水 浴温度为70℃～80℃下水浴保温20min ～40min，得到凝固豆浆；步骤四中所述的酸枣酸 豆腐凝固剂的体积与待点浆浆液的体积比为1:(10 ～15) ； 五、上脑、压制、出包：首先将步骤四得到的凝固豆浆进行破脑，再用勺子舀置在垫有细 绢布的模型中，然后用砝码在温度为70℃下压制13min～17min，压制完成后先掀开布角通 风10min，再翻板揭包，冷却