CN102669709A一种叫花鸡的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102669709A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102669709 A (43)申请公布日 2012.09.19 (21)申请号 201210198162.1 (22)申请日 2012.06.15 (71)申请人 重庆市鸿江酒业有限公司 地址 409000 重庆市黔江区解放路580 号教 委大楼底楼鸿江酒业公司 (72)发明人 李江 (51)Int.Cl. A23L 1/315 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54)发明名称 一种叫花鸡的加工方法 (57)摘要 一种叫花鸡的加工方法，由配制调料液、预备 填料、预备裹泥、预备配料、备主料、腌渍、装料、裹 泥、烘烤共九道工序完成，其有益效果是对配料进 行了熬制，然后对鸡肉进行了腌渍，最后用高岭土 作裹泥，这样不仅可使味道进入叫花鸡肉内部，还 使得味道表里一致，酥辣鲜嫩，色泽枣红明亮，香 远扑鼻。 A 9 0 7 9 6 6 2 0 1 N C CN 102669709 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种叫花鸡的加工方法，由配制调料液、预备填料、预备裹泥、预备配料、备主料、腌 渍、装料、裹泥、烘烤共九道工序完成，具体方法如下： ⑴配制调料液：将胡椒1 份、草果1 份、花椒1~2 份、生姜3~5 份、辣椒2~3 份、桔子皮 2~3 份、桂皮2~3 份充分混合，再加入相当于配料总重量35~40 倍的水煎熬，首先用大火烧 开，再用小火慢熬4~5 小时，使配料成份充分溶出，待煎熬至配料总重量的25~30 倍时停火 冷却，得调料液备用； ⑵预备填料：将猪肉、猪杂碎、竹笋切块或切条，按照重量份加2% 的食盐，充分揉搓备 用，将黄豆放在锅内炒香备用； ⑶预备裹泥：将高岭土碾成粉末过筛，加水和成浓稠状泥浆，以用手能捏出形状为宜； ⑷预备配料：将鲜荷叶、竹叶洗净捞出沥干待用； ⑸备主料：将子鸡宰杀、退毛、取出内脏，用山泉水浸泡清洗15 分钟，放阴凉处沥干； ⑹腌渍：将整鸡放入调料液中，再加食盐和白酒，浸泡2~3 小时，其重量配比为鸡肉100 份、调料液70~80 份、食盐2~3 份、白酒5~6 份； ⑺装料：将猪肉、猪杂碎、竹笋和炒过的黄豆放入鸡肚中，再放入生姜两片、大蒜两颗， 再将鸡头和鸡腿塞入肚中，然后将肚膛缝合； ⑻裹泥：将整鸡的表面用调料液涂摸一遍，然后用荷叶把整只鸡包裹住，荷叶外用竹叶 包裹两层，竹叶外面再用双层荷叶包裹，然后在荷叶外面再用高岭土泥浆包裹严实； ⑼烘烤：将裹泥后的整鸡放置在烤炉中烘烤，将炉火的温度控制在150~250℃的范围 内，烘烤3~4 小时即成叫花鸡，然后取出，待其温度降至30~40℃时，将烤制好的叫花鸡除去 外面的泥巴，再除去荷叶与竹叶，即可食用。 2 2 CN 102669709 A 说 明 书 1/3 页 一种叫花鸡的加工方法 技术领域 [0001] 本发明属于食品加工技术领域，特别是一种叫花鸡的加工方法。 背景技术 [0002] 叫花鸡，又叫黄泥煨鸡，全国各地均有生产，以其制法独特、肉质鲜嫩、味道鲜美而 为人们所喜爱。传统的叫花鸡是将鸡宰杀后去