CN103340388A一种大虾调味酱的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103340388A* *CN103340388A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 103340388 A (10)申请公布号 CN 103340388 A (43)申请公布日 2013.10.09 (21)申请号 201310253443.7 (22)申请日 2013.06.25 (71)申请人 山东潍坊龙威实业有限公司 地址 262637 山东省潍坊市滨海经济开发区 海源街 (72)发明人 张晓彦 袁勇 曲卫光 王成业 袁荫芝 王滨亭 (74)专利代理机构 潍坊鸢都专利事务所 37215 代理人 臧传进 (51)Int.Cl. A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/33 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) 权利要求书1页 说明书4页 权利要求书1 页 说明书4 页 (54)发明名称 一种大虾调味酱的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种大虾调味酱的加工方法， 按以下步骤制作：选取优质大虾，去杂、洗净、沥 水备用；配制调味品备用；准备5℃-10℃的冷水 备用；在加热容器内加入自来水，向容器内的自 来水中添加柠檬酸，调节至pH 值为4.6-6.0，将水 烧开，把适量大虾放入沸水中煮沸，捞出沥水，将 其放入前述冷水中快速冷却，捞出沥水；将冷却、 沥水后的大虾进行粉碎，粉碎过程中按比例徐徐 加入配制的调味品；将粉碎后的酱品在常温下罐 存23—25 小时，其间至少上下搅拌2 次，即为成 品。本发明的大虾调味酱为全虾制品，味道鲜美、 营养丰富、制作工艺简单，是一种营养价值较高的 调味食品。 A A 8 8 8 8 3 3 0 0 4 4 3 3 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103340388 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种大虾调味酱的加工方法，其特征是包括以下步骤： a、选取优质大虾，去杂、洗净、沥水备用； b、配制调味品备用； c、准备5℃-10℃的冷水备用； d、在加热容器内加入自来水，向容器内的自来水中添加柠檬酸，调节至PH 值为 4.6-6.0，将水烧开，把适量大虾放入沸水中煮沸，捞出沥水，将其放入前述冷水中快速冷 却，捞出沥水； e、将冷却、沥水后的大虾进行粉碎，粉碎过程中按比例徐徐加入配制的调味品； f、将粉碎后的酱品在常温下罐存23—25 小时，其间至少上下搅拌2 次，即为成品。 2. 根据权利要求1 所述的大虾调味酱的加工方法，其特征是d 步骤中所述的煮沸时间 为0.5—1.5 分钟；所述的快速冷却时间为4.5—5.5 分钟。 3. 根据权利要求1 所述的大虾调味酱的加工方法，其特征是所述的大虾在冷却、沥水 后，摘除其胃囊及挑除肠腺。 4. 根据权利要求1 所述的大虾调味酱的加工方法，其特征是所述的调味品是由精制 盐、白砂糖、柠檬酸、味精自行配制的调味品，各配料的配比为每60—80 份大虾加精制盐 4—6 份、白砂糖1—3 份、柠檬酸0.04—0.1 份、味精0.04—0.1 份。 5. 根据权利要求1 所述的大虾调味酱的加工方法，其特征是所