CN103340445A一种提高鱼糜弹性的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103340445A* *CN103340445A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 103340445 A (10)申请公布号 CN 103340445 A (43)申请公布日 2013.10.09 (21)申请号 201310226308.3 (22)申请日 2013.05.31 (71)申请人 河南众品食业股份有限公司 地址 461500 河南省长葛市产业聚集区众品 食业园 (72)发明人 宋万杰 张建林 杨明明 刘勇 张怀昌 (51)Int.Cl. A23L 1/326 (2006.01) A23L 1/03 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 一种提高鱼糜弹性的制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种提高鱼糜弹性的制备方法， 其特征在于，其制备方法是：①将冻鱼糜放置在 12 ～15℃的环境中解冻至0 ～4℃；②再将其放 入斩拌机低速斩拌1 ～2min ；③低速斩拌后按照 鱼糜67 ～80kg、冰水20 ～30kg、海藻酸钠0.5 ～ 1.2kg、碳酸钙0.1 ～0.3kg、葡萄糖酸- δ- 内酯 0.5 ～1.2kg、三聚磷酸钠0.1 ～0.3kg、卡拉胶 0.1 ～0.3kg 的配比，依次加入海藻酸钠、碳酸钙、 葡萄糖酸- δ- 内酯、三聚磷酸钠、卡拉胶；④最后 再将其高速斩拌2 ～5min ；⑤斩拌完毕的鱼糜放 置在0 ～4℃的环境中凝胶5 ～10h 即得成品。制 作出来的鱼丸比直接添加鱼糜做出的产品弹性和 耐煮性都有很大的提高。 A A 5 5 4 4 4 4 0 0 4 4 3 3 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103340445 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种提高鱼糜弹性的制备方法，其特征在于，其制备方法是：①将冻鱼糜放置在 12 ～15℃的环境中解冻至0 ～4℃；②再将其放入斩拌机低速斩拌1 ～2min ；③低速斩拌 后按照鱼糜67 ～80kg、冰水20 ～30kg、海藻酸钠0.5 ～1.2kg、碳酸钙0.1 ～0.3kg、葡萄 糖酸- δ- 内酯0.5 ～1.2kg、三聚磷酸钠0.1 ～0.3kg、卡拉胶0.1 ～0.3kg 的配比，依次 加入海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸- δ- 内酯、三聚磷酸钠、卡拉胶；④最后再将其高速斩拌 2 ～5min ；⑤斩拌完毕的鱼糜放置0 ～4℃的环境中凝胶5 ～10h。 2. 如权利要求1 所述的制备方法，其特征在于，所述冰水的温度应掌握在0 ～2℃。 3. 如权利要求1 所述的制备方法，其特征在于，所述的原辅料配比为鱼糜67 ～80kg， 冰水20 ～30kg、海藻酸钠0.5 ～1.2kg、碳酸钙0.1 ～0.3kg、葡萄糖酸- δ- 内酯0.5 ～ 1.2kg、三聚磷酸钠0.1 ～0.3kg、卡拉胶0.1 ～0.3kg。 4. 如权利要求 1 所述的制备方法，其特征在于，所述的海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖 酸- δ- 内酯、三聚磷酸钠、卡拉胶为符合国标的食品级辅料。 2