CN102805146A一种保鲜笋的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102805146A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102805146 A (43)申请公布日 2012.12.05 (21)申请号 201210309092.2 (22)申请日 2012.08.28 (71)申请人 湖南省林业科学院 地址 410004 湖南省长沙市韶山南路658 号 (72)发明人 艾文胜 涂佳 杨明 孟勇 李美群 刘翔博 蒲湘云 (74)专利代理机构 湘潭市汇智专利事务所 43108 代理人 宋向红 (51)Int.Cl. A23B 7/06 (2006.01) A23B 7/154 (2006.01) A23B 7/157 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54)发明名称 一种保鲜笋的加工方法 (57)摘要 本发明属于食品保鲜加工方法，具体涉及一 种保鲜笋的加工方法。本发明保鲜笋的加工方法 主要是以利用竹笋笋头可食部位为原料，采用原 料—预处理—漂煮—冷却—灌液—包装—杀菌— 成品的工序，采用维生素C、竹醋液（食用发酵）、茶 多酚和CaCl2按照一定比例混合的保鲜处理技术。 本发明方法可延长货架期一年、保证产品安全健 康。对增加竹笋的销售量，延长竹笋的加工和货架 期，解决新鲜竹笋需冷藏的长途运输问题，提高农 民收入等具有重要意义。 A 6 4 1 5 0 8 2 0 1 N C CN 102805146 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种保鲜笋的加工方法，其特征在于包括如下顺序的步骤： （1）原料：采收鲜竹笋，在24h 内进行如下的处理； （2）预处理：选择无虫害、色泽淡黄的竹笋，斜切成片状； （3）漂煮：将笋片置入加了柠檬酸和氯化钙的100℃沸水中漂煮5 分钟； （4）冷却：将漂煮后的笋片用流水冷却； （5）灌液：包装袋中灌入配置好的含一定比例维生素C、食用发酵竹醋液、茶多酚、CaCl2 的保鲜液； （6）包装：将步骤（4）冷却后的笋片真空包装于灌液包装袋中； （7）杀菌：将包装好的笋片高温高压杀菌或微波灭菌； （8）成品：将上一步所得产品整理为成品。 2.根据权利要求1所述的保鲜笋的加工方法，其特征在于：步骤（3）所述沸水中柠檬酸 和CaCl 的浓度分别为0.02% 和0.2%。 2 3.根据权利要求1所述的保鲜笋的加工方法，其特征在于：步骤（5）所述的保鲜液为用 水配制的含以下质量百分浓度的成分的溶液：0.05% 的维生素C、0.5% 的食用发酵竹醋液、 2% 的茶多酚、0.2% 的CaCl 。 2 4.根据权利要求1所述的保鲜笋的加工方法，其特征在于：步骤（5）所述的保鲜液中茶 多酚是由绿茶通过水浸、抽提、精制、冻干制得，浓度为12g/100g。 5.根据权利要求1所述的保鲜笋的加工方法，其特征在于：步骤（5）中所述的食用发酵 竹醋液是由新鲜嫩竹通过碱化、打浆、均质、灭菌、发酵菌接种发酵、澄清过滤、调配、灭菌制 得。 6.根据权利要求1所述的保鲜笋的加工方法，其特征在于：步骤（6）中所述的真空包装 为真空度0.07MPa 以上的压力进行真空包装，包装袋为食品级蒸煮袋。 2