CN102669401A一种鱼蛋白水解螯合物制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102669401A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102669401 A (43)申请公布日 2012.09.19 (21)申请号 201110360779.4 (22)申请日 2011.11.15 (71)申请人 浙江省海洋开发研究院 地址 316100 浙江省舟山市普陀区东海西路 2119 号 (72)发明人 杨会成 钟明杰 郑斌 廖妙飞 周宇芳 付万冬 傅光明 (74)专利代理机构 杭州杭诚专利事务所有限公 司 33109 代理人 尉伟敏 (51)Int.Cl. A23J 1/04 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 5 页 附图 1 页 权利要求书1 页 说明书5 页 附图1 页 (54)发明名称 一种鱼蛋白水解螯合物制备方法 (57)摘要 本发明公开了一种鱼蛋白水解螯合物的制备 方法，以低值海水鱼如带鱼下脚料为原料，经过前 处理、加入复合酶水解、多肽螯合修饰制备同时具 有抗菌、抗氧化和铁强化作用的鱼蛋白水解螯合 物，产品具有纯天然的特点，具有良好的抗氧化能 力，对大肠杆菌，枯草牙孢杆菌，金黄色葡萄球菌， 沙门氏菌有显著的抗菌效果。生产过程中的无水 乙醇可以回收利用，生产成本低，可以实现水产品 高值化开发与高度利用。 A 1 0 4 9 6 6 2 0 1 N C CN 102669401 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种鱼蛋白水解螯合物的制备方法，其特征在于，所述的制备方法步骤如下： a）原料处理：带鱼下脚料，去头、去尾、去骨，留取鱼肉以作备用； b）前处理：用清水将步骤a 所得的鱼肉洗净，沥干水分，切碎后室温条件下匀浆，冷冻 贮藏； c）复合酶水解：将步骤b 所得鱼肉浆按2-5 倍重量比加入去离子水，调节pH 为6-7， 加入复合酶，温度40-50℃水解，复合酶的重量百分比为鱼肉浆的0.2%-0.8%，水解1.5-6小 时，水解结束后于沸水中保持8-15min 灭酶，冷却后抽滤，再离心过滤，最后超滤膜过滤水 解液去除分子量低于10kDa 的水解产物，收集超滤水解液于4℃条件下储存； d）多肽螯合物制备：将步骤c 所得超滤水解液调整pH7-8.3，按重量向40-50 份超滤水 解液中缓慢加入1 份质量分数为1%-3% 的FeCl2 溶液，在温度20-30℃，螯合反应20-30 分 钟，螯合反应结束后，对螯合物进行过滤，得到初级螯合沉淀物与初级滤液，之后对初级滤 液进行无水乙醇分级梯度沉淀得到次级螯合沉淀物，将以上无水乙醇分级梯度沉淀所得的 螯合沉淀物与第一次沉淀所得的初级螯合沉淀物合并40-60℃下干燥3-5h，得到鱼蛋白水 解螯合物。 2. 根据权利要求1 所述的一种鱼蛋白水解螯合物的制备方法，其特征在于，所述复合 酶由风味酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶两种以上组成，风味酶的酶活力为40 万U/ 克，木瓜蛋 白酶的酶活力为200 万U/ 克，中性蛋白酶的酶活力为10 万U/ 克。 3. 根据权利要求2 所述的一种鱼蛋白水解螯合物的制备方法，其特征在于，所述复合 酶中风味酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶重量比为1 ：3 ：2。 4. 根据权利要求1或2 所述的一种鱼蛋白水解螯合物的制备方法，其特征在于，步骤b 中匀浆所用仪器转速为2000 -3000r/min。 5.根据权利要求1或2 或3所述的一种鱼蛋白水解螯合物的制备方法，其特征在于，所 述步骤d 中无水乙醇分级梯度沉淀分为3 级，乙醇的质量百分浓