CN102669704A一种糟油鸡的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102669704A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102669704 A (43)申请公布日 2012.09.19 (21)申请号 201210163716.4 (22)申请日 2012.05.24 (71)申请人 太仓市飞凤食品有限公司 地址 215400 江苏省苏州市太仓市双凤镇飞 凤路8 号 (72)发明人 杨雪明 (74)专利代理机构 南京苏高专利商标事务所 (普通合伙) 32204 代理人 柏尚春 (51)Int.Cl. A23L 1/315 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54)发明名称 一种糟油鸡的制作方法 (57)摘要 本发明公开了一种糟油鸡的制作方法，它包 括如下步骤：选用健康无病的草鸡依次进行屠 宰、去毛、净膛和造型；配制包括 (A)组分和 (B) 组分的汤料，将母鸡放入配制的汤料中，在10℃ 以下腌制；将经过腌制的母鸡放入重新配置的汤 料中进行低火沸水焖烧；冷却，真空包装，灭菌， 检验、出厂。本发明与现有技术相比具有以下优 点：本发明采用精心配制的独特的汤料和糟油， 对原料鸡依次进行腌制、闷烧，同时采用现代高温 杀菌技术，结合复合真空包装而成，不仅保证了糟 油鸡的肉质鲜嫩，保持了鸡的原色，而且具有糟油 的香味，味道独特鲜美，同时保证了糟油鸡的食用 安全；实现了糟油鸡产业化生产；同时促进了糟 油鸡的发展。 A 4 0 7 9 6 6 2 0 1 N C CN 102669704 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种糟油鸡的制作方法，其特征在于它包括如下步骤： （1）取材：选用健康无病的母鸡依次进行屠宰、去毛、净膛和造型； （2）制作汤料：汤料包括(A)组分和 (B)组分，以100kg 母鸡为标准，其中 (A)组分的 制作方法为： 配料：大茴香15 ～25g ；小茴香2 ～5g ；桂皮 16 ～24g ；丁香 4 ～10g ；山奈 3 ～5g ； 白芷4 ～8g ；肉果 3 ～8g ；陈香 3 ～6g ；陈皮 3 ～6g ；香叶 3 ～8g ；罗汉果 3 ～8g ；黄 芪 4 ～8g ；西洋参 3 ～5g ；花椒 3 ～5g ； 采用纱布将上述配料包裹起来，放入5 ～10kg水中，文火烧煮2 ～3 小时，拿出配料包 裹后即为 (A)组分； (B)组分的制作方法为：将3 ～6kg 食盐加入到90 ～110kg 水中，然后再加入460 ～ 550 g 糟油，搅拌均匀后即为 (B)组分； 将所述的 (A)组分加入所述的 (B)组分中即为所述的汤料； （3）腌制：将步骤（1）中的经过造型的母鸡加入步骤（2）中所述的汤料中，在10℃以下 腌制6 ～10 小时； （4）焖烧：将步骤（3）中经过腌制的母鸡从汤料中取出然后放入重新配置的步骤 中所述的汤料中进行低火沸水焖烧2 ～5 小时； （5）冷却，真空包装，灭菌，检验、出厂。 2.根据权利要求1所述的糟油鸡的制作方法，其特征在于：步骤（1）中所述的母鸡的鸡 龄为 100 ～140 天。 3.根据权利要求1所述的糟油鸡的制作方法，其特征在于：步骤（1）中所述的母鸡的重 量为1.7 ～2.1kg。 2 2 CN