西餐接待的服务.pptVIP

扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，常常使用革皮封面。菜单中应包括该扒房所经营餐式（如法式、意式、俄式西餐）中的主要大菜和风味食品。 扒房的酒水品种齐全，特别注重配齐世界各地所产的著名红、白葡萄酒和其他名牌酒品。 扒房的午餐、晚餐服务程序 1、餐前准备 2、餐中接待 3、餐后整理 餐前准备 预订 餐厅台面布置 餐前会（班前会） 餐中接待 1）、迎宾引座 2）、开胃酒或鸡尾酒服务 3）、呈递菜单 4）、接受点菜 5）、呈递洒单 6）、重新安排餐桌 7）、接受点酒 8）、上黄油、面包 9）、送佐餐酒 10）、上头菜 11）、检查桌面情况 12）、撤走头盘 13）、上汤、撤汤盘 14）、上主菜、撤主菜盘 15）、上奶酪和水果 16）、上咖啡或茶 17）、撤走甜点用具 18）、推销餐后酒 19）、结帐收款、热情送客 检查桌面情况 （1）、撤走空的饮料杯 （2）、换下有两个烟头的烟灰缸 （3）、添加冰水、葡萄酒 （4）、添加面包及黄油 （5）、随时替客点烟 餐后整理 1）、收拾台面 2）、整理餐厅 3）、重新摆位 第四节 西餐的宴会服务 西餐宴会的含义 西餐宴会的特点 西餐宴会的预订和布置 西餐宴会的服务程序