《植物油生产与加工》-公开课件.pptVIP

2.2.2 浸出法 * * 第二部分 植物油生产与加工 制取植物油的原料 植物油的生产 植物油的种类及特点 如何选购植物油 油脂的深加工 1 制取植物油的原料 大豆 花生 棉籽 油菜籽 含油量为15~24%，是一种低油量油料，但蛋白质含量很高，约为40%左右。 由壳和仁两部分组成，含仁率约在68~75%，仁中的含油量约在45~60%。 含有14~26%的油脂。 含油量一般为30~50%，是一种含油量较高的油料，另外，还含有17~31%的蛋白质。 葵花籽 葵花籽仁中含脂肪30%~45%，高的可达60%。 2 植物油的制取 2.1 植物油料的预处理 油料在制油之前，一般需要经过预处理，包括：清理、剥壳、软化、破碎、压胚、蒸炒等。 2.1.1 清理 清理是利用各种设备将油料中所含的杂质分离的过程。 2.1.2 剥壳 在油料中，除油菜籽、芝麻、大豆不需要剥壳以外，其它如花生、棉籽、向日葵等需要剥壳。 根据各种油料外壳的特征不同，所用的剥壳设备不同。例如，棉籽剥壳一般用刀板式剥壳机；葵花子剥壳则用离心式剥壳机；花生剥壳用刀笼式剥壳机。 对于一些质地较硬的油料还需要进行破碎，如大豆，要求将其破碎成 2~4 瓣。 2.1.4 软化 软化是调节油料的水分和温度，使之有利于轧坯。 2.1.5