第四章 食物营养基础.ppt

23、蛋白质-能量营养不良的临床分型不包括（ ） A水肿型营养不良 B干瘦型营养不良 C混合型营养不良 D轻度营养不良 答案 D 24、关于豆类下列说法错误的是（ ） A豆类中胡萝卜素和维生素E的含量高于谷类 B种皮颜色较深的豆类胡萝卜素含量较高 C大豆中铁的含量较低 D大豆中矿物质含量高于其他豆类 答案：C 25、关于乳及乳制品下列说法错误的是（ ） A酸乳的营养价值优于牛乳 B乳粉的水溶性维生素含量高于牛乳 C干酪的营养价值高于乳粉 D炼乳是牛乳的浓缩制品，其维生素含量较高 答案：D 26、张三一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则他膳食中蛋白质的能量比值为（ ） A10% B12% C14% D15% 答案：A 计算(42.6﹢218.3)×4 ﹢63 ×9＝1610.6 42.6 × 4 ÷ 1610.6 ＝10.5% 27、某男性成年人出现疲倦、体重下降、机体免疫力降低，伴有伤口愈合不良、营养性水肿，血常规检查Hb＜130g/L，血浆白蛋白低于正常，此时最适宜采取的膳食措施是（ ） A补充碳水化合物 B补充优质蛋白质 C补充铁制剂 D补充高热能食物 答案：B 28、含铁较高的水果是（ ） A草莓 B苹果 C葡萄 D枣 答案 D 29、新鲜水果经过加工晒干后损失最多的维生素是（ ） A维生素B1 B维生素B2 C烟酸 D维生素C 答案 D 30、肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是（ ） A鸡肉 B牛肉 C羊肉 D鱼肉 答案：D 31、鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含（ ）较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。 A长链不饱和脂肪酸 B长链饱和脂肪酸 C短链不饱和脂肪酸 D短链饱和脂肪酸 答案 A 32、（ ）不是评价蛋白质营养价值的指标。 A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率 C脂溶性维生素的含量 D氨基酸评分 答案 C 33、铁含量最高的水果是（ ） A黑芝麻 B腰果 C松子 D板栗 答案 A 34、安排高血压病人饮食，错误的是（ ） A限制食盐、适当补钾 B限制热量 C限制钙的摄入 D限酒 答案 C 35、强化食品的种类有（ ）和副食强化 A膳食补充剂的添补 B载体的选择 C主食强化 D水强化 答案 C 36、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。 A1~2倍 B1/3~1/2倍 C10倍以下 D1/2~1倍 答案：B 37、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 A维生素B1、B2 B维生素D C维生素C D维生素K 答案：A 38、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇紫绀、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（ ） A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒 C肉毒毒素中毒 D亚硝酸盐中毒 答案：D 39、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。 A 3种 B 4种 C 5种 D 6种 答案：C（简化处理、方便摄食；适应不同人群营养需要；预防营养不良） 40、食品强化的要求是（ ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 A明确对象和目的 B接受强化食品的人数多 C保证食品卫生 D强化食品营养价值高 答案：A 41、天然牛奶中最主要的蛋白质是（ ） A酪蛋白 B乳球蛋白 C乳白蛋白 D免疫蛋白 答案：A 42、下列说法不正确的是（ ） A大豆蛋白中含有较高的赖氨酸 B大豆是油脂加工中应用最多的油料作物 C大豆油脂中油酸含量最多 D菜籽油中芥酸含量较多 答案：C（油酸占32~36%，亚油酸占51.7~57%） 43、生食蛋清后，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落等症状，这是由于生鸡蛋蛋清中含有（ ） A、抗生物素蛋白 B抗胰蛋